Maîtrise de l’hygiène en transformation porcine

Comment réduire les contaminations croisées dues aux allergènes grâce à l’application d’un code couleur pour les outils et les différentes zones du site.

La sécurité et la qualité des produits alimentaires dépendent grandement de l’assainissement de l’équipement et de l’environnement du transformateur. Près de 18 ans de données issues d’agences réglementaires ont montré que, dans l’ensemble, une violation sur trois relevées lors des inspections des installations peut être directement liée à l’insalubrité de l’équipement ou de l’environnement.

Dans le cadre de sa démarche de développement durable, Vikan va franchir une autre étape remarquable avec le remplacement de certaines matières premières à base de pétrole par des alternatives biosourcées.