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Fabrication de confiseries

Chocolat, bonbons, confiseries de toutes sortes

Fabrication de
confiseries

Que vous soyez un petit chocolatier ou un fabricant de confiseries de renommée mondiale, Vikan peut vous aider à garantir la qualité et la sécurité de vos produits.

Chocolat, bonbons, gélatine, chewing-gums, sorbets, caramels, caramel crémeux, réglisse (une friandise qui fait fondre les Danois !) : quelles que soient les confiseries que vous fabriquez, nous savons que garantir la qualité et la sécurité de vos produits est primordial.

Nous savons également que le nettoyage dans un site de fabrication de confiseries présente des défis uniques, et c’est là que Vikan peut vous venir en aide. Nous accompagnons certains des plus grands fabricants de confiseries au monde en leur fournissant des produits et des conseils adaptés à leurs besoins.

Choisir la bonne méthode de nettoyage

La solution évidente pour éliminer des dépôts de confiseries collants, sucrés, riches en graisses et embarrassants serait d’utiliser de l’eau chaude, des détergents et un nettoyage manuel et/ou NEP. Cependant, si le chocolat fondu entre en contact avec ne serait-ce qu’une quantité infime d’humidité, sa texture peut changer, ce qui le fait saisir ou épaissir et le rend inutilisable.

Par conséquent, depuis de nombreuses années, les fabricants de chocolat minimisent l’utilisation de l’eau dans leurs processus de nettoyage. De plus, l’introduction d’eau dans un environnement de production contribuera à la prolifération de microbes, y compris de bactéries nocives comme les salmonelles. Auparavant, nous pensions que la teneur élevée en sucre et en matières grasses et la faible activité de l’eau (Aw) des confiseries minimisaient leur risque microbien pour la sécurité alimentaire.

Cependant, au cours des 15 dernières années, des cas très médiatisés impliquant non seulement la contamination du chocolat par les salmonelles, mais aussi notre meilleure compréhension de la façon dont ces dernières peuvent survivre dans les aliments présentant une faible activité de l’eau (Aw), ont eu un impact significatif sur ce secteur de produits.
En savoir plus sur le nettoyage à sec dans ce billet de blog.

Chez Vikan, nous sommes des spécialistes du nettoyage. Par conséquent, qu’il s’agisse de nettoyage sec, de nettoyage humide, contrôlé ou non, ou d’une combinaison de nettoyages, nous pouvons vous fournir une gamme complète de produits et de conseils pour vous aider.

Choisir les outils de nettoyage qui conviennent 

Avant de choisir un outil de nettoyage, il est nécessaire d’étudier quelques facteurs essentiels.
Les produits Vikan sont des outils techniques conçus pour une utilisation précise. Il est donc très important de choisir l’outil qui convient à chaque tâche. 

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Suggestions de produits pour la fabrication des confiseries

Le secteur des confiseries nécessite un respect strict des règles sanitaires et de la réglementation en vigueur. Les outils Vikan sont composés de matériaux solides et aptes au contact alimentaire, comme le polypropylène et l’acier inoxydable. Contrairement aux outils en mousse plastique ou en bois, nos produits de haute qualité présentent des surfaces lisses pour un nettoyage facilité et une meilleure hygiène.
Nos outils bénéficient d’une conception hygiénique, ce qui les rend plus faciles à nettoyer et moins propices au développement bactérien.

Les outils Vikan sont disponibles en douze couleurs, ils s’intègrent ainsi parfaitement à votre organisation de codes couleur. Les codes couleur contribuent à éviter les contaminations croisées entre produits bruts et produits finis, et à séparer les allergènes.

Quelles que soient la taille et la complexité de votre activité, Vikan est en mesure de vous proposer les outils et l’expertise nécessaires pour vous aider à mettre en place votre plan de codes couleur.

Contrôle des corps étrangers

Un autre défi auquel nous vous savons confrontés, vous et votre secteur, est le risque de corps étrangers dans vos produits. Il est possible que ces corps étrangers trouvent leur source dans les outils de nettoyage et de manipulation des aliments que vous utilisez. C’est pourquoi nos produits de qualité comprennent une gamme sélectionnée d’outils de manipulation détectables et aptes au contact alimentaire, ainsi que nos brosses UST uniques en leur genre (conçues pour minimiser le risque de perte de fibres). Beaucoup de nos articles sont également disponibles dans une gamme de couleurs pour faciliter la détection visuelle des corps étrangers dans vos produits.

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Sécurité et choix des consommateurs

Enfin, à l’instar de la plupart des autres fabricants de produits alimentaires, nous savons que vous êtes confrontés à des problèmes supplémentaires liés à la production de confiseries modifiées, pour réduire le taux de sucre et répondre à la demande des végétaliens, des végétariens, des consommateurs intolérants au lactose, etc. La lutte contre la contamination croisée (y compris par des allergènes) est alors essentielle pour se conformer à la réglementation en vigueur et aux obligations d’étiquetage. Encore une fois, Vikan est là pour vous aider avec des conseils sur la séparation par code couleur des zones et des outils afin de faciliter ce contrôle et de contribuer à assurer la sécurité et le choix des consommateurs.

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Prendre un rendez-vous

Les experts Vikan se tiennent à votre disposition pour vous aider si vous avez des difficultés à choisir un outil pour une tâche donnée, ou si vous avez des questions quant à la meilleure manière d’utiliser un outil de nettoyage Vikan ou de relever un défi de nettoyage spécifique.

Nous sommes prêts à vous aider en ligne ou par téléphone.

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