Boulangerie & Pâtisserie

Le pain est un incontournable du régime alimentaire humain depuis la préhistoire. La gamme de produits de boulangerie à disposition du consommateur s’est considérablement élargie, tout comme les défis que vous rencontrez en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Une boulangerie peut produire les incontournables du quotidien, comme le pain, de nouvelles créations incitant aux achats impulsifs, ou les deux. Dans tous les cas, garantir des produits sains et de qualité est une priorité pour votre entreprise.

Les produits de boulangerie vegans ou sans gluten connaissent un énorme succès depuis quelques années. Si ces produits sont réalisés parallèlement à des produits de boulangerie traditionnels, il peut être nécessaire de mettre en place un contrôle strict des ingrédients pour réduire le risque de contamination croisée,

conformément aux exigences légales et aux exigences d’étiquetage. Les recommandations à motivation sanitaire pour obtenir des produits plus sains en réduisant les taux de sel, de graisse, de sucre et de conservateurs dans de nombreux produits alimentaires, dont les produits de boulangerie, ont généré de nouvelles difficultés en matière de qualité et de sécurité alimentaire en raison du retrait de ces « obstacles » traditionnels à l’altération des produits.

Il est possible de réduire de manière significative l’impact de ces défis en maintenant un haut niveau d’hygiène de l’environnement et du matériel, et les outils et experts Vikan sont là pour vous aider.