La science du nettoyage : Ce que la Recherche nous dit sur la Sécurité Alimentaire
Inscription au webinaire
Date : 25 juin 2026
Heure : 15h00 CEST
Langues disponibles : espagnol, français et allemand
Ce webinaire est également proposé à 15h00 PDT / 8h00 AEST (26 juin) en anglais uniquement.
Cliquez ici pour vous inscrire à ce créneau horaire.
Si vous ne pouvez pas assister à la session en direct, nous vous encourageons quand même à vous inscrire. Nous vous enverrons quelques jours après l’événement un lien vers l’enregistrement. Des traductions en espagnol, français et allemand seront également disponibles pour les enregistrements.
À propos du webinaire
Un nettoyage efficace est un élément essentiel de la sécurité alimentaire et joue un rôle clé dans le contrôle des risques d’hygiène ainsi que dans la prévention des contaminations croisées par les allergènes. Lorsque les surfaces en contact avec les aliments et les outils de nettoyage ne sont pas nettoyés correctement, des micro-organismes, allergènes et autres sources de contamination peuvent subsister et compromettre la sécurité des produits.
Ce webinaire explore les fondements scientifiques d’un nettoyage efficace et montre comment les résultats de la recherche peuvent contribuer à mieux comprendre et améliorer les pratiques de nettoyage. Cette session examinera pourquoi le nettoyage est important, comment il fonctionne et quels facteurs influencent l’élimination efficace des contaminations des surfaces en contact avec les aliments et des outils utilisés pour les nettoyer.
La session débutera par une présentation du lien entre un nettoyage insuffisant, la survie des micro-organismes et les contaminations croisées par les allergènes.
Le webinaire présentera ensuite les résultats de trois études de recherche indépendantes ayant :
étudié la présence et le développement de micro-organismes dans les éponges et les brosses, tout en mettant en évidence des approches pratiques et fondées sur des preuves scientifiques pour maintenir les outils de nettoyage dans un état hygiénique.
comparé l’efficacité des lavettes en ultra-microfibres et des lingettes multi-usages pour éliminer les protéines de lait allergènes sur des surfaces en acier inoxydable adaptées au contact alimentaire.
évalué l’évolution de la nettoyabilité de surfaces couramment utilisées dans l’industrie alimentaire après des abrasions répétées avec des brosses présentant différentes rigidités de fibres.
Les participants découvriront comment la recherche scientifique peut contribuer à expliquer, renforcer et améliorer les bonnes pratiques de nettoyage ainsi que le contrôle de la contamination dans les environnements modernes de production alimentaire.
Ce webinaire s’adresse aux professionnels de la sécurité alimentaire, de l’hygiène et de la qualité souhaitant approfondir leur compréhension scientifique du nettoyage et de son rôle essentiel dans le contrôle des contaminations au sein des environnements modernes de production alimentaire.
Rencontrer les intervenants
Dr Trond Møretrø
Chercheur scientifique et microbiologiste alimentaire chez Nofima
Trond Møretrø est chercheur scientifique et microbiologiste alimentaire chez Nofima – l’institut norvégien de recherche alimentaire – où il travaille depuis plus de 30 ans. Ses recherches portent sur les micro-organismes présents dans les environnements de transformation alimentaire, en particulier les Listeria, avec un accent sur l’hygiène, les biofilms et les mesures de contrôle telles que le nettoyage et la désinfection. Il a également mené d’importants travaux de recherche sur la sécurité alimentaire des consommateurs et l’hygiène en cuisine.
Dr Maria Oliver
Chercheur scientifique chez InBio
Dr Maria Oliver est Principal Scientist chez InBio et possède plus de 15 ans d’expérience en immunologie dans les milieux académiques et industriels. Titulaire d’un doctorat en immunologie virale, elle est spécialisée dans le développement de tests immunologiques, en particulier les plateformes multiplex destinées à la détection des allergènes.
Depuis son arrivée chez InBio en 2016, elle a évolué vers un rôle de direction supervisant les programmes de R&D et les projets de recherche sous contrat, tout en stimulant l’innovation dans le développement de méthodes d’analyse et en développant des collaborations avec des partenaires académiques et industriels. Elle a joué un rôle clé dans le développement de nouvelles technologies, notamment l’échantillonneur d’air Apollo destiné à la détection des allergènes et endotoxines en suspension dans l’air.
Scientifique et communicante expérimentée, Dr Maria Oliver intervient régulièrement lors de conférences nationales et internationales et contribue à des publications scientifiques évaluées par des pairs dans le domaine de la détection des allergènes environnementaux et alimentaires.
Dr Jack Burnett
Spécialiste en hygiène pour l’Amérique du Nord, Vikan North America
Le Dr Jack Burnett occupe le poste de spécialiste en hygiène pour l’Amérique du Nord chez le fabricant d’outils de nettoyage hygiéniques Vikan North America. Il est titulaire d’une maîtrise et d’un doctorat en sciences alimentaires de l’université Purdue, où ses recherches ont contribué à faire progresser la compréhension de la persistance de la Listeria dans les environnements de transformation des aliments. Son parcours varié, qui va de la gestion d’un verger de pommiers à l’étude de la pollinisation chez les bourdons, lui confère un point de vue unique sur les liens entre l’écologie, la microbiologie et la sécurité alimentaire.