Validation du nettoyage pour le contrôle des allergènes en industrie alimentaire

Aux États-Unis, la FSMA exige que les établissements alimentaires mettent en place un contrôle des allergènes pour éviter la contamination croisée. Malgré les lois, les allergènes non déclarés restent une cause majeure de rappels. Cette présentation donne des conseils sur le contrôle des allergènes via validation, vérification et surveillance appropriées.