Control de cuerpos extraños
La contaminación de alimentos por cuerpos extraños es una causa importante de reclamaciones de consumidores, retiradas de productos y no conformidades en auditorías. Puede comprometer la seguridad y la calidad alimentaria, dañar los equipos de producción y afectar la reputación de su empresa. Este centro de conocimiento ofrece una visión integral de los riesgos de cuerpos extraños en la producción de alimentos, el marco normativo aplicable y estrategias prácticas para su prevención y control.
Enfatizamos un enfoque basado en el riesgo y alineado con normas, destacando la importancia de la mejora continua y el cumplimiento. Los recursos proporcionados le ayudarán a comprender y controlar los peligros físicos que pueden introducirse a través de equipos, entorno, personal, envases y/o herramientas de limpieza.
Explore contenidos sobre mejores prácticas para implementar una estrategia multicapa de defensa frente a cuerpos extraños, incluyendo:
Medidas preventivas dirigidas al control de metal, plástico y vidrio
Optimización de la detección de metales y plásticos detectables por metal
Uso de inspección visual manual
Medidas preventivas frente a riesgos asociados a herramientas de limpieza, como cerdas y microplásticos
Información general sobre cuerpos extraños
Los cuerpos extraños, también denominados objetos extraños, materiales o contaminantes físicos, son definidos por el CODEX como cualquier sustancia no intencionada que pueda comprometer la seguridad o idoneidad de los alimentos.
Estas sustancias no intencionadas pueden originarse en diversas fuentes, entre ellas:
El propio alimento (huesos, tallos)
El proceso de producción (plástico, vidrio, metal procedente de herramientas o equipos)
Las personas (cabello, joyas)
Comprender estas fuentes es fundamental para controlarlas. Esta página proporciona conocimientos generales para ayudarle a identificar y gestionar los riesgos asociados a los cuerpos extraños. Le animamos a profundizar en su experiencia para respaldar una producción alimentaria segura, conforme y fiable.
These unintended substances can arise from many different sources, including from:
The food itself (bones, stalks)
The production process (plastic, glass, metal from tools or equipment)
People (hair, jewellery)
Understanding these sources is essential to controlling them. This page provides general knowledge to help you recognise and manage foreign body risks. We encourage you to explore further and deepen your expertise to support safe, compliant, and reliable food production.
Detección de metales
Los plásticos detectables por metal pueden reforzar su estrategia de prevención de cuerpos extraños al aumentar la probabilidad de identificar contaminación plástica durante la detección de metales. Esta sección explica cómo funcionan estos materiales, dónde aportan valor y cómo aplicarlos eficazmente dentro de un enfoque de seguridad alimentaria basado en el riesgo.
Encontrará orientación sobre la selección y el mantenimiento de herramientas detectables por metal, así como sobre la optimización de los sistemas de detección para mejorar la identificación de contaminantes metálicos y plásticos detectables. Este recurso ayuda a garantizar un uso adecuado, coherente y alineado con las mejores prácticas del sector.
Control de cerdas
Un control eficaz de las cerdas es esencial para prevenir cuerpos extraños plásticos durante la limpieza. Los cepillos tradicionales perforados y grapados pueden perder cerdas al utilizarse en equipos complejos, aumentando el riesgo de contaminación.
Esta sección analiza cómo el diseño del cepillo, la inspección y el mantenimiento influyen en la seguridad de las cerdas, y cómo las soluciones totalmente moldeadas y diseñadas higiénicamente pueden reducir significativamente la probabilidad de pérdida de cerdas.