L’emploi d’éponges et de tampons à récurer pour le nettoyage

La question de l’utilisation des éponges et tampons à récurer pour le nettoyage nous est TRÈS SOUVENT posée, et comme pour beaucoup de choses dans le secteur agroalimentaire, la réponse devrait s’appuyer sur une analyse des risques.

Globalement, nous NE recommandons PAS le recours aux éponges et aux tampons à récurer. Notamment parce que :

• le suivi de leur utilisation en tant qu’outil de nettoyage est souvent insuffisant ;
• ils peuvent rapidement devenir source de contamination et propager les microbes, allergènes et corps étrangers (dont des morceaux d’éponge ou de tampon à récurer) ;
• il est quasiment impossible de les nettoyer et de les désinfecter correctement ;
• ils peuvent rayer les surfaces à nettoyer, qui seront alors plus difficiles à nettoyer par la suite ; et
• ils sont rarement fabriqués à partir de matériaux aptes au contact alimentaire.

Néanmoins, nous savons qu’ils sont largement utilisés dans le secteur agroalimentaire, et qu’il n’y a parfois pas de meilleure solution pour éliminer une substance dangereuse.

Par conséquent, nous pouvons donner les conseils suivants :

1. tles éponges/tampons à récurer ne sont pas destinés à entrer directement en contact avec les denrées alimentaires ;
   
   
2. il faut bien comparer le risque lié à l’utilisation de l’éponge/du tampon à récurer et le risque lié au danger que vous essayez d’éliminer. Si le risque lié au danger est le plus important, l’emploi de l’éponge/du tampon à récurer peut se justifier ;
   
   
3. assurez le suivi de l’emploi de l’éponge/du tampon à récurer, notamment :
   a. où ils sont utilisés,
   b. combien de temps ils sont utilisés,
   c. à quelle fréquence ils sont remplacés ;
   
   
4. Privilégiez des éponges/tampons à récurer de qualité, afin de réduire le risque de dégradation pendant leur utilisation.

Nous recommandons toujours :

• d’employer des éponges/tampons à récurer différents pour des surfaces présentant des dangers différents, par exemple allergènes et non allergènes,
• et des niveaux de risque différents, par exemple les surfaces de transformation de viande crue et de viande cuite, les surfaces avec et sans contact avec les denrées alimentaires, etc. ;
• d’employer des éponges/tampons à récurer dont la couleur tranche avec la nourriture produite afin de détecter plus facilement les morceaux détachés des éponges/tampons à récurer ;
• de limiter leur utilisation à une seule séance de nettoyage ;
• de les jeter après usage au lieu de les nettoyer/désinfecter pour les réutiliser ; et
• de rincer les surfaces nettoyées à grande eau pour évacuer au mieux les éventuels résidus d’éponge/de tampon à récurer.

Ces dernières années, des alternatives aux éponges/tampons à récurer traditionnels sont apparues sur le marché. Certaines sont même aptes au contact alimentaire, réduisent l’abrasion des surfaces, et durent plus longtemps (réduction du risque de corps étrangers provenant de l’éponge/du tampon à récurer). Néanmoins, au fond, il convient de faire subir une analyse des risques à toutes les solutions de nettoyage des surfaces, et il est nécessaire d’en assurer le suivi pour lutter contre les dangers microbiens, d’allergènes et de corps étrangers.

Nous pouvons ainsi conseiller des brosses à fibres courtes et rigides, aptes au contact alimentaire, de notre catalogue.

Elles seront plus durables et moins agressives pour les surfaces, mais elles devront tout de même faire l’objet d’un suivi, comme les éponges/tampons à récurer. La seule différence est qu’elles peuvent être nettoyées et désinfectées (voire stérilisées si nécessaire) après usage et réutilisées.

Elles sont également disponibles dans des couleurs qui tranchent avec les types de nourriture produits de façon à pouvoir détecter et retirer facilement les éventuels corps étrangers qu’elles génèrent.

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