Codificación por color para el control de la contaminación
Registro para el seminario web
Fecha: 26 de marzo de 2026
Hora: 09:00 EDT/14:00 CET
Idiomas disponibles: español, francés y alemán
Este seminario web se ofrece además a las 15:00 PDT/09:00 AEDT (27 de marzo), solo en inglés. Haga clic aquí para registrarse en esta franja horaria.
Aunque no pueda asistir a la sesión en directo, le animamos a registrarse. Posteriormente, le enviaremos la grabación en el idioma que haya seleccionado.
Acerca del seminario web
La codificación por color es una eficaz herramienta de gestión visual que facilita el control de la contaminación, la inocuidad alimentaria y la eficiencia operativa en entornos de procesamiento de alimentos. Diseñado, aplicado y revisado de manera adecuada por los responsables del emplazamiento, el sistema de codificación por color puede actuar como control preventivo para reducir al mínimo el contacto cruzado de alérgenos y la contaminación cruzada de tipo microbiológico o por cuerpos extraños.
Vikan introdujo la codificación por color en los utensilios de limpieza en la década de 1990; hoy esta práctica se ha convertido en un estándar del sector y la exigen las normas de inocuidad alimentaria de todo el mundo.
Como parte de una estrategia más amplia de inocuidad alimentaria, la codificación por color complementa las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), los programas de saneamiento y el método 5S. Al facilitar la gestión eficaz de los utensilios de limpieza, los equipos de higiene y los recursos para la manipulación de materiales, los principios del método 5S (clasificar, ordenar, limpiar, estandarizar y mantener) ayudan a crear un lugar de trabajo limpio, estructurado y organizado.
La codificación por color puede aplicarse a diversas facetas de una planta de producción de alimentos, incluyendo:
segregación de zonas (como las diferentes salas);
zonificación de equipos y entornos en función de su proximidad a superficies en contacto con alimentos; e
identificación de los distintos tipos de peligro, incluidos los riesgos microbiológicos y alergénicos.
Este enfoque facilita la conformidad con las normas y reglamentos, refuerza el control de la contaminación mediante zonas de control higiénico y medioambiental claramente identificables, y fomenta una sólida cultura de inocuidad alimentaria a través de controles visuales consolidados. Aunque las ventajas son considerables, para su exitosa implantación también se requiere una cuidadosa planificación, la participación de los empleados y una revisión continua para abordar los desafíos prácticos.
Este seminario web abordará:
Los principios generales que rigen la codificación por color.
Una visión general de la codificación por color como parte del método 5S.
Un caso práctico del sector alimentario donde la codificación por color ha contribuido al control de la contaminación.
Recursos prácticos relacionados con el uso de la codificación por color.
Conozca a los ponentes
Neil Bogart
Científico principal, Post Consumer Brands
Neil es científico principal en Post Consumer Brands, donde presta apoyo especializado en inocuidad alimentaria y saneamiento. Neil cuenta con una trayectoria diversa que abarca la fundación de Bogart Food Safety & Sanitation Associates y su labor como coordinador de asistencia técnica en Ecolab. Su experiencia cubre la inocuidad alimentaria, el saneamiento, el diseño higiénico y el apoyo microbiológico, especialmente en los sectores lácteo, alimentario, de las bebidas y del agua embotellada.
Además, Neil es miembro del Birmingham Alliance Chapter de InfraGard. InfraGard es una colaboración entre el FBI y miembros del sector privado para la protección de infraestructuras críticas estadounidenses. Neil es un apasionado de la gastronomía, posee una licenciatura en Ciencia de los Alimentos por la Universidad Estatal de Misisipi y cuenta con una certificación de Le Cordon Bleu. En 2025, fue merecidamente reconocido como Higienista del Año por la IAFP.
Deb Smith
Especialista en higiene global, Vikan
Deb acumula más de 40 años de formación y experiencia en inocuidad alimentaria e investigación. Antes de incorporarse a Vikan, trabajó como microbióloga en una gran planta de producción avícola, como científica en la División de Inocuidad Alimentaria del Gobierno del Reino Unido y como responsable de investigación sobre higiene alimentaria para Campden BRI.
En Vikan, Deb proporciona asesoramiento, formación y apoyo sobre inocuidad alimentaria e higiene tanto a sus compañeros de empresa como al sector alimentario. Deb también participa activamente en varias asociaciones del sector, como la IAFP, de la que ha recibido además un galardón como higienista.
Alexandre Mollmann
Responsable de desarrollo de negocio, Vikan
Alexandre está especializado en estudios in situ y soluciones de tableros de sombras.
Es licenciado en Biología y posee un máster en Gestión de la Innovación.
Con experiencia en proyectos internacionales, desempeña un papel clave en la innovación centrada en el cliente de Vikan. Conocido por su enfoque estructurado y orientado al detalle, Alexandre ayuda a los equipos a mejorar la excelencia operativa y los resultados para el usuario final.
Jack Burnett, PhD
Especialista en higiene para Norteamérica, Vikan North America
El Dr. Jack Burnett ejerce como especialista en higiene para Norteamérica en Vikan North America, un fabricante de utensilios higiénicos de limpieza. Obtuvo tanto su máster como su doctorado en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Purdue (EE. UU.), donde su investigación contribuyó a avanzar en la comprensión de la persistencia de la bacteria Listeria en entornos destinados al procesamiento de alimentos.
Su trayectoria diversa, desde la gestión de una explotación de manzanos hasta el estudio de la polinización en los abejorros, conforma una perspectiva única en la intersección de la ecología, la microbiología y la inocuidad alimentaria.