Chocolates, piruletas, gominolas, chicles, sorbetes, caramelos… Cualesquiera que sean los dulces que produzca, sabemos que mantener la calidad y la inocuidad de sus productos es fundamental.

También sabemos que limpiar en una planta de producción de confitería presenta algunos desafíos singulares, y ahí es donde Vikan puede ayudar. Apoyamos a algunos de los principales productores de confitería del mundo proporcionando productos y asesoramiento adaptados a sus necesidades.

La solución obvia para la eliminación de depósitos de golosinas pegajosos, azucarados, altos en grasas y endurecidos sería usar agua caliente, detergentes y limpieza manual y/o limpieza in situ. Sin embargo, si el chocolate fundido entra en contacto con la más mínima cantidad de humedad, su textura puede cambiar, haciendo que se pegue o espese y quedando inutilizable.

En consecuencia, desde hace muchos años, los fabricantes de chocolate han minimizado el uso de agua en sus regímenes de limpieza. Además, la introducción de agua en un entorno de producción contribuirá al crecimiento y la propagación de microbios y, entre ellos, bacterias nocivas como la salmonela. Anteriormente, se creía que el alto contenido en azúcares y grasa y la baja actividad acuosa (Aw) de los dulces azucarados reducían la amenaza microbiana que suponían para la seguridad alimentaria.

Sin embargo, en los últimos 15 años, casos de gran notoriedad que implicaron la contaminación de chocolate con salmonela, así como nuestro mejor conocimiento de cómo puede esta sobrevivir en alimentos con una baja Aw, han afectado considerablemente a este sector productivo.

Lea más acerca de la limpieza en seco en este artículo de nuestro blog.

Vikan es especialista en limpieza, así que, tanto si limpia en húmedo como si lo hace en seco, usa limpieza húmeda controlada o cualquier combinación de estas, podemos proporcionarle una completa gama de productos y consejos de ayuda.

El sector de la confitería requiere una observación estricta de las normas y los reglamentos sobre higiene. Los utensilios de Vikan están elaborados con materiales resistentes y aprobados como el polipropileno o el acero inoxidable. A diferencia de los utensilios de madera o plástico espumado, nuestros productos de alta calidad presentan superficies lisas que facilitan su limpieza y mejoran la higiene.

Nuestros utensilios están diseñados de manera higiénica, lo que facilita su limpieza y reduce la posibilidad de que alberguen bacterias.

Los utensilios de Vikan se ofrecen en doce colores, algo perfecto para integrarlos en los planes codificados por color. La codificación por color ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre productos crudos y acabados, así como a mantener los alérgenos separados.

Independientemente del tamaño y la complejidad de sus operaciones, Vikan cuenta con los utensilios y la experiencia para ayudarle a ejecutar sus planes de codificación por color.