Las secciones de panadería se enfrentan a desafíos particulares que combinan la gestión de los alérgenos, el control de humedad y la eliminación de residuos. En estas instalaciones normalmente se manipulan una amplia gama de ingredientes como harina, lácteos, aceites y colorantes alimentarios, cada uno con unos riesgos particulares de contaminación y contacto cruzado. Los sistemas de limpieza deben, por tanto, hacer frente tanto a polvos finos como a residuos pegajosos evitando el uso excesivo de agua, que podría comprometer la calidad del producto o la longevidad de los equipos.

Cada zona de panadería presenta sus propios requisitos de higienización. Las áreas de producción donde existen mezcladoras, cámaras de fermentación y hornos requieren métodos de limpieza adaptados que eliminen restos de masa y horneados. Las áreas de decoración y acabado exigen utensilios de precisión que hagan frente de manera eficaz a glaseados pegajosos, coberturas y colorantes; mientras que los mostradores de exposición y las áreas donde se atiende al cliente deben permanecer impecables para garantizar la higiene y el atractivo visual.

La limpieza efectiva es esencial para mantener la higiene sin aumentar los niveles de humedad, ya sea en bancos de preparación cubiertos de harina o vitrinas visibles para el cliente. Los utensilios de diseño higiénico codificados por color de Vikan están específicamente fabricados para entornos de producción de alimentos, implementando una zonificación de los alérgenos, realizando limpieza en seco en áreas de manipulación de harina o manteniendo limpios los mostradores de exposición. Nuestra amplia gama de equipos duraderos y de fácil limpieza le ayuda a alcanzar los objetivos de calidad, seguridad y conformidad administrativa de sus instalaciones.