La ciencia de la limpieza: conocimientos basados en la investigación para la inocuidad alimentaria
Registro para el seminario web
Fecha: 25 de junio de 2026
Hora: 09:00 EDT / 15:00 CEST
Idiomas disponibles: español, francés y alemán
Este seminario web se ofrece además a las 15:00 PDT / 08:00 AEST (26 de junio), solo en inglés.
Haga clic aquí para registrarse en esta franja horaria.
Aunque no pueda asistir a la sesión en directo, le animamos a registrarse. Unos días después del evento le enviaremos un enlace a la grabación. También estarán disponibles traducciones al español, francés y alemán para las grabaciones.
Acerca del seminario web
La limpieza eficaz es un elemento fundamental de la inocuidad alimentaria y desempeña un papel clave en el control de los riesgos higiénicos y en la prevención del contacto cruzado de alérgenos. Cuando las superficies en contacto con alimentos y los utensilios de limpieza no se limpian adecuadamente, pueden permanecer microorganismos, alérgenos y otras fuentes de contaminación que comprometen la seguridad del producto.
Este seminario web explora los fundamentos científicos de una limpieza eficaz y muestra cómo los resultados de la investigación pueden ayudar a comprender y mejorar las prácticas de limpieza. La sesión analizará por qué la limpieza es importante, cómo funciona y qué factores influyen en la eliminación eficaz de la contaminación de las superficies en contacto con alimentos y de los utensilios utilizados para limpiarlas.
La sesión comenzará examinando la relación entre una limpieza inadecuada, la supervivencia de microorganismos y el contacto cruzado de alérgenos.
A continuación, el seminario web presentará los resultados de tres estudios de investigación independientes que:
investigaron la presencia de microorganismos en esponjas y cepillos, además de identificar enfoques prácticos y basados en evidencias científicas para mantener higiénicos los utensilios de limpieza.
compararon la eficacia de los paños de ultra-microfibra y las toallitas multiusos para eliminar proteínas lácteas alergénicas de superficies de acero inoxidable aptas para contacto alimentario.
evaluaron si la capacidad de limpieza de superficies habituales en contacto con alimentos cambia tras abrasiones repetidas con cepillos de distinta rigidez de filamentos.
Los participantes obtendrán una visión más profunda de cómo la investigación científica puede ayudar a explicar, reforzar y mejorar las buenas prácticas de limpieza y el control de la contaminación en los entornos modernos de producción alimentaria.
Este seminario web está dirigido a profesionales de la inocuidad alimentaria, la higiene y la calidad que deseen adquirir una comprensión científica más profunda de la limpieza y de su papel esencial en el control de la contaminación dentro de los modernos entornos de producción alimentaria.
Conozca a los ponentes
Dr Trond Møretrø
Investigador científico y microbiólogo alimentario en Nofima
Trond Møretrø es investigador científico y microbiólogo alimentario en Nofima, el Instituto Noruego de Investigación Alimentaria, donde trabaja desde hace más de 30 años. Su investigación se centra en los microorganismos presentes en entornos de procesamiento de alimentos, especialmente Listeria, con énfasis en higiene, biofilms y medidas de control como la limpieza y la desinfección. También ha llevado a cabo una extensa investigación sobre inocuidad alimentaria para el consumidor e higiene en cocinas.
Dr Maria Oliver
Investigador científico en InBio
La Dra. Maria Oliver es Principal Scientist en InBio y cuenta con más de 15 años de experiencia en inmunología tanto en el ámbito académico como industrial. Posee un doctorado en inmunología viral y está especializada en el desarrollo de inmunoensayos, especialmente plataformas multiplex para la detección de alérgenos.
Desde su incorporación a InBio en 2016, ha evolucionado hacia un puesto de liderazgo supervisando programas de I+D y proyectos de investigación comercial por contrato, al tiempo que impulsa la innovación en el desarrollo de ensayos y fomenta colaboraciones con socios académicos e industriales. Ha desempeñado un papel clave en el desarrollo de nuevas tecnologías, incluido el muestreador de aire Apollo para la detección de alérgenos y endotoxinas en el aire.
Como experimentada comunicadora científica, la Dra. Oliver participa regularmente en conferencias nacionales e internacionales y contribuye a publicaciones científicas revisadas por pares en el ámbito de la detección de alérgenos ambientales y alimentarios.
Dr Jack Burnett
Especialista en higiene para Norteamérica, Vikan North America
El Dr. Jack Burnett ejerce como especialista en higiene para Norteamérica en Vikan North America, un fabricante de utensilios higiénicos de limpieza. Obtuvo tanto su máster como su doctorado en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Purdue (EE. UU.), donde su investigación contribuyó a avanzar en la comprensión de la persistencia de la bacteria Listeria en entornos destinados al procesamiento de alimentos. Su trayectoria diversa, desde la gestión de una explotación de manzanos hasta el estudio de la polinización en los abejorros, conforma una perspectiva única en la intersección de la ecología, la microbiología y la inocuidad alimentaria.