Die Wissenschaft der Reinigung: Forschungsbasierte Erkenntnisse für die Lebensmittelsicherheit
Anmeldung zum Webinar
Datum: 25. Juni 2026
Zeitpunkt: 9:00 AM EDT / 3:00 PM CEST
Verfügbare Sprachen: Spanisch, Französisch und Deutsch
Dieses Webinar wird auch um 3:00 PM PDT / 8:00 AM AEST (26. Juni) ausschließlich auf Englisch angeboten.
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Auch wenn Sie nicht an der Live-Sitzung teilnehmen können, sollten Sie sich trotzdem anmelden. Wir senden Ihnen einige Tage nach der Veranstaltung einen Link zur Aufzeichnung zu. Übersetzungen auf Spanisch, Französisch und Deutsch werden ebenfalls für die Aufzeichnungen verfügbar sein.
Über das Webinar
Eine effektive Reinigung ist ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelsicherheit und spielt eine entscheidende Rolle bei der Kontrolle von Hygienerisiken sowie der Vermeidung von Allergenkreuzkontakten. Werden Lebensmittelkontaktflächen und Reinigungsgeräte nicht ausreichend gereinigt, können Mikroorganismen, Allergene und andere Kontaminationsquellen verbleiben und die Produktsicherheit gefährden.
Dieses Webinar beleuchtet die wissenschaftlichen Grundlagen einer wirksamen Reinigung und zeigt auf, wie Forschungsergebnisse dazu beitragen können, Reinigungspraktiken besser zu verstehen und weiterzuentwickeln. Dabei wird untersucht, warum Reinigung wichtig ist, wie sie funktioniert und welche Faktoren die effektive Entfernung von Kontaminationen von Lebensmittelkontaktflächen und Reinigungsgeräten beeinflussen.
Zu Beginn der Veranstaltung wird der Zusammenhang zwischen unzureichender Reinigung, dem Überleben von Mikroorganismen und Allergenkreuzkontakten erläutert.
Das Webinar präsentiert anschließend die Ergebnisse von drei unabhängigen Forschungsstudien, die:
die Ansiedlung von Mikroorganismen in Schwämmen und Bürsten untersucht sowie praxisnahe und wissenschaftlich fundierte Ansätze zur hygienischen Aufrechterhaltung von Reinigungsgeräten aufgezeigt haben.
die Wirksamkeit von Ultra-Mikrofasertüchern im Vergleich zu Mehrzweck-Reinigungstüchern bei der Entfernung allergener Milchproteine von lebensmitteltauglichen Edelstahloberflächen verglichen haben.
untersucht haben, ob sich die Reinigungsfähigkeit gängiger Lebensmittelkontaktflächen nach wiederholter mechanischer Beanspruchung durch Bürsten mit unterschiedlicher Borstenhärte verändert.
Die Teilnehmenden erhalten Einblicke darin, wie wissenschaftliche Forschung dazu beitragen kann, bewährte Reinigungspraktiken besser zu erläutern, zu stärken und die Kontaminationskontrolle in Lebensmittelproduktionsumgebungen zu verbessern.
Dieses Webinar richtet sich an Fachkräfte aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualität, die ein tieferes wissenschaftliches Verständnis von Reinigung und ihrer entscheidenden Rolle bei der Kontaminationskontrolle in modernen Lebensmittelproduktionsumgebungen gewinnen möchten.
Lernen Sie die Referenten kennen
Dr. Trond Møretrø
Forschungswissenschaftler und Lebensmittelmikrobiologe bei Nofima
Trond Møretrø ist Forschungswissenschaftler und Lebensmittelmikrobiologe bei Nofima – dem Norwegischen Institut für Lebensmittelforschung – wo er seit mehr als 30 Jahren tätig ist. Seine Forschung konzentriert sich auf Mikroorganismen in Lebensmittelverarbeitungsumgebungen, insbesondere auf Listerien, mit Schwerpunkt auf Hygiene, Biofilmen sowie Kontrollmaßnahmen wie Reinigung und Desinfektion. Darüber hinaus hat er umfangreiche Forschung zur Verbrauchersicherheit von Lebensmitteln und zur Küchenhygiene durchgeführt.
Dr. Maria Oliver
Leitender Wissenschaftler bei InBio
Dr. Maria Oliver ist Principal Scientist bei InBio und verfügt über mehr als 15 Jahre Erfahrung im Bereich Immunologie in Wissenschaft und Industrie. Sie promovierte in viraler Immunologie und ist spezialisiert auf die Entwicklung immunologischer Nachweisverfahren, insbesondere multiplexbasierter Plattformen zur Allergenbestimmung.
Seit ihrem Eintritt bei InBio im Jahr 2016 hat sie eine Führungsrolle übernommen, in der sie Forschungs- und Entwicklungsprogramme sowie kommerzielle Auftragsforschung leitet. Gleichzeitig treibt sie Innovationen in der Testentwicklung voran und baut Kooperationen mit akademischen und industriellen Partnern auf. Sie spielte eine zentrale Rolle bei der Entwicklung neuer Technologien, darunter der Apollo-Luftsammler zur Erkennung luftgetragener Allergene und Endotoxine.
Als erfahrene wissenschaftliche Referentin präsentiert Dr. Oliver regelmäßig auf nationalen und internationalen Konferenzen und veröffentlicht Beiträge in Fachzeitschriften im Bereich Umwelt- und Lebensmittelallergennachweis.
Dr. Jack Burnett
Nordamerikanischer Hygienespezialist, Vikan Nordamerika
Dr. Jack Burnett ist Hygieneexperte für Nordamerika bei Vikan Nordamerika, einem Hersteller von Geräten für die hygienische Reinigung. Er erwarb sowohl seinen Master als auch seinen Doktortitel in Lebensmittelwissenschaften an der Purdue University, wo seine Forschungsarbeit zu einem besseren Verständnis von bestehenden Listerien in Lebensmittelverarbeitungsumgebungen beitrug. Sein breit gefächerter Hintergrund, der vom Management einer Apfelplantage bis zum Studium der Bestäubung durch Hummeln reicht, hat seine einzigartige Perspektive auf die Schnittstelle zwischen Ökologie, Mikrobiologie und Lebensmittelsicherheit geprägt.