Livsmedelsredskap som bitar i ett säkerhetspussel

Redskap för livsmedelshantering, exempelvis hinkar, skopor och skrapor, har en viktig roll i miljöer där livsmedel hanteras. Sådana hanteringsredskap är i kontakt med livsmedel och måste därför ha egenskaper som förbättrar livsmedelssäkerheten snarare än att öka riskerna. Färgkodning, samma färg på hela redskapet samt hygieniskt utförande är egenskaper som gör Vikans livsmedelsredskap perfekta för ändamålet.

Enligt European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) gäller följande:

• Redskapen bör inte ha ytor eller områden där kontaminering kan fastna eller som är svåra att rengöra och torka.
  
  
• Redskapen bör vara gjutna i ett enda stycke – eller vara lätta att ta isär (för rengöring) och sätta ihop.
  
  
• Redskapens ytor ska vara släta och icke-porösa.
  
  
• Redskapen bör vara välgjorda och slitstarka.
  
  
• Redskapen bör vara av material som inte missfärgas och som är godkända för livsmedelskontakt.

Vikans redskap för livsmedelshantering är av nylon och/eller polypropen, beroende på redskapet och dess avsedda användning. Dessa två plastsorter är slitstarka, säkra beträffande livsmedelskontakt och klarar temperaturer på upp till 175 °C respektive  100 °C. Både nylon och polypropen klarar dessutom rengöring i industriella diskmaskiner och autoklaver.

Förklaringar om överensstämmelse är tillgängliga på Vikans webbplats, i enlighet med EU-förordning nr 10/2011. Överensstämmelseförklaringen för varje redskap visar att konstruktionsmaterialet är lämpligt för kontakt med livsmedel.

Vanliga redskap för livsmedelshantering

Varje redskap som nuddar livsmedelsprodukter ska vara godkänt för kontakt med livsmedel. Helst ska det även vara färgkodat och ha en hygienisk utformning. Särskild uppmärksamhet måste ägnas redskap som har produktkontakt i olika skeden av produktionsprocessen, så att risken för korskontaminering och allergenspridning minimeras. Nedan ges tre exempel på produkter som bör ägnas särskild omsorg.

1. Livsmedelsskrapor
Det här är redskap som kommer i direkt kontakt med livsmedlen och kan användas i många olika processkeden – för allt från att trycka, dra och skrapa fram råvaror till att flytta färdiga produkter. Livsmedelsskrapor bör vara av hållbara material, så att de inte går sönder när de används för att hantera stora materialvolymer. Skraporna bör ha en färg som inte liknar livsmedelsproduktens färg, men ändå är i enlighet med den färgkodningsplan som används i anläggningen.

2. Mätkannor
Mätkannor används ofta för att hantera olika råvaror innan de blandas ihop och bearbetas. Mätkannor bör vara färgkodade för att förhindra allergenspridning eller korskontaminering från råvaror till färdiga produkter.

3. Skopor
Precis som mätkannor, används skopor både före och efter bearbetning. Eftersom skopor är så lätta att bära med sig mellan olika stationer, ökar risken för att man blandar ihop vilken skopa som hör till vilket processteg. Det är ett starkt argument för att använda färgkodning. Även skopor bör vara av hygieniskt utförande, för enkel rengöring.

Livsmedelshanterings Sida

Livsmedelshanterings Sortiment

Livsmedelssäkerhet är något som angår hela anläggningen, vilket även bör gälla för färgkodning och hygienisk design. När färgkodning och hygienisk design tillämpas för hanteringsredskapen, minimeras risken för korskontaminering och allergenspridning, vilket ökar livsmedelssäkerheten.

Livsmedelshanterings Katalog