James har studeret mikrobiologi og immunologi, men skiftede hurtigt hospitalskitlen (det var før den globale pandemi) ud med et par hvide gummistøvler og overalls. Han har været ansat hos General Mills de sidste 23 år i forskellige funktioner og stillinger i produktionen og leder i dag virksomhedens globale interne auditteam for fødevaresikkerhed.

Han er ekspert i skadedyrsbekæmpelse, rengøring og desinfektion, undervisning i fødevaresikkerhed og inspektioner. James har arbejdet i mere end hundrede forskellige lande over hele verden og på de fleste produktplatforme. Han brænder for fødevaresikkerhed og for at gøre tingene rigtigt hver dag.