Råd till hotell-, restaurang- och cateringverksamheter (HoReCa) kring hygienåtgärder inför återöppning.
Hotell-, restaurang- och cateringföretag (HoReCa) har varit bland de hårdast drabbade under den globala Covid-19-pandemin. Många har tvingats stänga och vissa inväntar nu ytterligare råd om när och hur de ska öppna igen. När de så småningom gör det kommer det att finnas många saker att tänka på, till exempel hur man kan se till att verksamheten är tillräckligt säker och hygienisk för drift innan öppning.
Varför sanera innan återöppning?
Oavsett hur flitig du varit innan du stängde din HoReCa-verksamhet genom att rengöra och desinficera utrustning och ytor, etablera lämpliga program för skadedjursbekämpning, avlägsna färskvaror, ingredienser och avfall osv, är det ändå en utmaning att upprätthålla god hygien under en period av nedstängning.
Juridiskt sett har du ett ansvar att se till att hygienen för dina lokaler, produkter och tjänster inte utgör någon säkerhetsrisk. På samma sätt har du ett ansvar för att garantera livsmedelssäkerhet och hygien i samband med servering av mat och dryck. EU-förordning nr 178/2002 och 852/2004 avser livsmedelssäkerhet och livsmedelshygien, medan nr 1169/2011 avser allergenkontroll. Alla fastslår att det är ett brott att sälja livsmedel som är otjänliga/osäkra för konsumtion. Livsmedel kan vara olämpliga att konsumera om de har förorenats med patogener, odeklarerade allergener och främmande föremål (inklusive skadedjur). Att minimera de livsmedelssäkerhetsrisker som är förknippade med dessa faror bör redan ingå i ditt system för hantering av livsmedelssäkerhet. Dessutom slår den brittiska regeringen som svar på Covid-19-pandemin fast att ”Du bör utföra en grundlig rengöring av livsmedelslokaler och -utrustning innan verksamheten startas på nytt.” (https://www.food.gov.uk/business-guidance/adapting-restaurants-and-food-businesses-for-takeaway-and-food-delivery-during-covid-19).