Att säkerställa att fabrikerna rengörs och desinficeras på ett effektivt sätt är en grundläggande förutsättning för säker produktion av livsmedel och drycker. Följaktligen är det nödvändigt att ha tillgång till expertvägledning i ämnet.
Något av det bästa med att jobba för en organisation som Vikan är att jag får möjlighet att stötta livsmedelsindustrin och främja livsmedelssäkerhet på många olika sätt. Under 2019 var jag involverad i ett ettårigt medlemsfinansierat CampdenBRI-forskningsprojekt för att uppdatera deras Riktlinje nr 55: Rengöring och desinfektion av livsmedelsfabriker, en praktisk guide.
Det första tillägget av Riktlinje nr 55 publicerades av CampdenBRI 2008. De riktlinjer som gavs baserades på kunskaper och expertis hos livsmedelsproducenter och leverantörer av rengöringskemikalier och utrustning, och sattes samman av CampdenBRI (som arbetsgrupp) för att ge livsmedelsindustrin säkra rutiner och råd om rengöring och desinfektion. På den tiden arbetade jag på avdelningen för livsmedelshygien på Campden och hjälpte till med att underlätta så att dessa proffs, inklusive de från Vikan, kunde producera originalversionen av Riktlinje nr 55.
Riktlinjerna var utformade för att hjälpa livsmedelsindustrin att förstå olika aspekter av rengöring och desinfektion, bland annat:
- hur man väljer lämpliga kemikalier – baserat på skillnader i utrustning, anläggningar och ingredienser/livsmedel som hanteras,
- de olika metoderna för rengöring och desinfektion,
- hur man lägger upp rengöringsscheman,
- tidpunkten för rengöring och hur ofta det ska rengöras,
- i vilken ordning olika stadier av rengöring och desinfektion bör utföras, och
- hur man övervakar renheten på fabrikerna.
Riktlinje nr 55 utformades också för att hjälpa livsmedelsproducenter att följa EU:s förordning 852/2004 om livsmedelshygien, och 853/2004, och beakta kostnaderna och konsekvenserna av att inte rengöra ordentligt och/eller tillräckligt ofta.