Kyld färdigmat
Livsmedelsproduktion

Produktion av kyld färdigmat innebär några av de svåraste utmaningarna inom livsmedelsindustrin, i synnerhet avseende mikrobiell kontroll.

Vikan har mikrobiologisk expertis och flera kontrollalternativ – ”Stay cool” och låt oss hjälpa dig med din process.
Kyld färdigmat är livsmedel som inte tillagas eller värms innan de serveras.
Exempel är sallader (som kan innehålla frukt, grönsaker, bönor, groddar, baljväxter, spannmål, ägg pasta osv.),

tillagat och rökt kött, rökt fisk, sushi, kylda desserter, smörgåsar, ost och livsmedel som har tillagats för att sedan serveras kylda. För beredning av den här typen av produkter måste de allra striktaste hygienstandarderna följas, om man vill uppnå maximal hållbarhet och konsumentsäkerhet.

Extremt viktigt att ha kontroll över vid tillverkning av kyld färdigmat är Listeria monocytogenes (L. mono), en vanlig bakterie i naturen som även kan finnas i livsmedelsmiljöer och överföras till människan via maten och sedan orsaka den allvarliga sjukdomen listerios.
Listerios är en relativt ovanlig sjukdom men dödstalet hos personer som drabbas gör listerios till ett betydande problem. Bakterien innebär en särskilt stor utmaning vid produktion av kyld färdigmat eftersom den, till skillnad från de flesta andra bakterier, kan överleva och föröka sig även där det är svalt. Regler kring Listeria monocytogenes i samband med livsmedel regleras i Europa av förordning 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel, som innehåller gränsvärden för tillåten förekomst av Listeria monocytogenes i kyld färdigmat.

Kyld färdigmat har också större benägenhet att utsättas för snabb mikrobiell nedbrytning. Därför är noggrann hygienkontroll av både produktionsmiljön och den utrustning som används avgörande för att maximera konsumenternas säkerhet och produktens hållbarhet.
Hur kan Vikan hjälpa dig? Som experter på hygienkontroll kan vi ge råd om hur du minimerar risken för förekomst av Listeria monocytogenes i ditt livsmedel och din fabriksmiljö.

Läs mer om Listeria

Läs om biofilm