Konfektyrtillverkning

Oavsett om ditt företag är en småskalig chokladtillverkare eller en globalt etablerad godistillverkare kan Vikan hjälpa dig att säkerställa hög kvalitet och säkerhet för dina produkter.

Choklad, godis, vingummi, kola, fudge, lakrits– oavsett vilken sorts sötsaker du tillverkar vet vi hur viktigt det är att du upprätthåller hög produktkvalitet och säkerhet.

Vi vet också att rengöring i en konfektyrfabrik innebär ett antal unika utmaningar. Dem kan vi hjälpa dig med. Vi hjälper några av världens största konfektyrtillverkare genom våra produkter och råd, anpassade för deras behov.

Det självklara sättet att avlägsna klibbiga, söta, feta och hårda fastsittande rester borde vara att använda varmt vatten, ett rengöringsmedel och manuell rengöring och/eller CIP-rengöring. Men om smält choklad kommer i kontakt med fukt, även i små mängder, kan chokladens konsistens påverkas så att den tjocknar och blir oanvändbar.

Därför undviker chokladtillverkarna i så hög grad som möjligt användning av vatten vid rengöring. När vatten tillförs en produktionsmiljö, främjas dessutom tillväxt och spridning av mikrober, inklusive farliga bakterier som salmonella. Förr ansåg man att sötsakers höga socker- och fetthalt samt låg vattenaktivitet (Aw) minimerade de mikrobiella säkerhetsriskerna.

Men de senaste 15 åren har ett antal incidenter med salmonellakontaminerad choklad och mer forskning om hur salmonella överlever i livsmedel med låg vattenaktivitet, lett till stora förändringar i chokladindustrin.
Läs mer om torrengöring i det här blogginlägget.

Vikan är specialister på rengöring, oavsett om du använder våtrengöring, torrengöring eller en kombination av dessa, kan vi erbjuda många värdefulla råd och ett omfattande produktsortiment.