James är utbildad mikrobiolog och immunolog. Efter avslutade studier bytte han snabbt sjukhusets labbrock (ingen global pandemi på den tiden) mot ett par vita gummistövlar och en uppsättning overaller. Sedan 23 år arbetar han ute på produktionsgolvet och har där innehaft de flesta roller. Numera är han chef för General Mills globala team för internkontroll av livsmedelssäkerhet.

Lång erfarenhet har gjort honom till ämnesexpert (SME) inom skadedjursbekämpning, sanitet, livsmedelssäkerhet och inspektion. James har arbetat i över hundra länder och på de flesta produktplattformar. Med stor entusiasm fortsätter han att kämpa för livsmedelssäkerheten, och förespråkar vikten av att få saker och ting rätt från grunden.