Джеймс изучал микробиологию и иммунологию, но быстро сменил халат больничного лаборанта (еще задолго до пандемии) на пару резиновых сапог и резиновый комбинезон. Последние 23 года он, начав с производственного рабочего, успел примерить самые разные роли и должности, а теперь возглавляет международную команду аудиторов безопасности пищевой продукции в General Mills.

За это время он успел стать экспертом по следующим темам: борьба с плесневыми грибами, санитарный контроль, обучение стандартам пищевой безопасности, производственный аудит. Джеймс работал более чем в сотне стран по всему миру и на пищевых предприятиях большинства типов. Он неустанно пестует развитие безопасности пищевой продукции, каждый день направляя предприятия на нужные рельсы.