Этот сайт удобнее просматривать в горизонтальном формате. Пожалуйста, разверните экран, прежде чем продолжить.

Кондитерское производство

Шоколад, конфеты и сладости всех видов

Кондитерское
производство

Начинающий шоколатье или международный производитель кондитерских изделий высшего качества – Vikan поможет поддерживать высокое качество и безопасность продукции любому производству.

Шоколад, карамельки, мармелад, жвачка, щербет, конфеты, ириски, помадка и лакрица (как же мы любим ее в Дании!) – какие бы сласти вы ни производили, мы понимаем, что важнее всего – поддерживать безопасность и качество продукции.

А еще мы знаем, что кондитерское производство отличается от других некоторыми особенностями, но и с решением этих задач может помочь Vikan. Мы работаем с крупнейшими мировыми производителями, предлагая им инвентарь и консультации в соответствии с их непосредственными особенностями.

Выбор правильного метода уборки

Наиболее очевидным решением для удаления липких, сладких, жирных и приставших остатков кондитерских изделий является использование горячей воды, моющих средств и/или уборки на месте (УНМ). Однако, если в растопленный шоколад попадает хоть капля влаги, его консистенция может измениться, из-за чего он может пойти комками и загустеть, прийдя в негодность для использования.

По этой причине кондитеры всегда стараются использовать при уборке как можно меньше воды. К тому же, влага на производстве способствует росту и распространению микробов, в том числе таких патогенных бактерий, как сальмонелла. Раньше считалось, что высокое содержание сахара и жиров и низкая водная активность (Aw) в кондитерской продукции минимизирует риск развития болезнетворных микробов.

Однако за последние 15 лет благодаря изучению множества случаев распространения вспышек сальмонеллеза через шоколад и более полному пониманию того, как сальмонелла выживает в продуктах с низкой водной активностью, стало ясно, что многие представления пора пересмотреть.
Подробнее о сухой чистоте можно узнать из этой статьи нашего блога.

Сотрудники Vikan – эксперты по сухой, влажной, минимально влажной уборке и любым их сочетаниям, мы готовы предложить широкий выбор инструментов для каждого типа уборки и проконсультировать по ним.

Выбор правильных инструментов 

При выборе уборочного инвентаря стоит учесть несколько важных факторов.
Инструменты Vikan имеют четкую специализацию, поэтому так важно выбирать правильный инструмент для каждой конкретной задачи. 

Перейти к советам и рекомендациям

 

Инструменты специально для кондитерских производств

Кондитерский цех требует неуклонного соблюдения санитарных норм и требований. Инструменты Vikan производятся из прочных и соответствующих нормативам материалов, таких как полипропилен и нержавеющая сталь. В отличие от инвентаря из вспененной пластмассы или дерева наши высококлассные инструменты имеют гладкую поверхность, которая обеспечивает легкость очистки и лучшую гигиеничность.
Наши инструменты имеют гигиеничную конструкцию, которая облегчает их очистку и не дает скапливаться бактериям.

Цветовой ряд Vikan включает до двенадцати вариантов, что отлично позволяет встраивать их в цветовые схемы предприятий. Цветокодирование способствует предотвращению перекрестного загрязнения между обрабатываемой и готовой продукцией и помогает контролировать аллергены.
Вне зависимости от масштабов и сложности производства у Vikan найдутся подходящие инструменты и рекомендации для вашей цветовой системы.

Предотвращение попадания инородных тел

Знаем мы и о еще одной сложности, с которой сталкиваются кондитеры: риск попадания в продукцию инородных тел. Одним из источников таких инородных тел могут быть уборочные и производственные инструменты, которые вы используете. Вот почему в нашем ассортименте есть металлопластиковые инструменты, инвентарь, допущенный к контакту с пищевой продукцией и производственный, а также наша уникальная ультрагигиеничная линейка щеточных изделий (с минимальным риском потери щетинок). Многие наши инструменты представлены в целом ряде различных цветов, что помогает обнаружить в продукции инородные тела.

Learn more

Безопасность и привлечение потребителей

И конечно, как и многие пищевые предприятия, мы знаем, что при производстве кондитерской продукции вы сталкиваетесь с дополнительными задачами: приходится искать способы снизить содержание сахара, удовлетворять вкусам вегетарианцев, веганов, людей с непереносимостью лактоза и т. д., поскольку для этого необходимо особенно внимательно следить за предотвращением перекрестного загрязнения (в том числе аллергенами) для соответствия правовым требованиям и правилам маркировки товаров. Vikan и здесь готов прийти на помощь по вопросу разделения предприятия на цветовые зоны и выбору оборудования, которое поможет осуществить цветокодирование и обеспечит безопасность и привлечение потребителей.

Learn more
Book a meeting

Договориться о консультации

Специалисты Vikan всегда готовы помочь, если вам требуется совет по тому, какой инструмент выбрать для той или иной задачи, как лучше всего использовать инвентарь Vikan или как справиться с конкретной задачей в уборке.

Всегда готовы проконсультировать вас по интернету и телефону.

Забронировать время