Производство хлебобулочной продукции 

С незапамятных времен хлеб служил основой рациона человека. Сейчас потребитель имеет возможность выбирать из огромного ассортимента хлебобулочной продукции, но вместе с ассортиментом умножились и проблемы производителя, связанные с чистотой и безопасностью. Пекарня может выпускать как продукты первой необходимости, такие как хлеб, так и необычные изделия, завлекающие покупателя, а может – и то, и другое. В любом случае первоочередной задачей производства остается выпуск качественной и безопасной продукции.
В последние несколько лет веганская и безглютеновая продукция пользуется несравненной популярностью. Если такая продукция изготавливается параллельно с обычной выпечкой, требуются строгие меры контроля, в том числе проверенные методы уборки, для минимизации риска перекрестного загрязнения в соответствии с требованиями законодательства и маркировки продукции.

В обществе набирает популярность идея заботы о здоровье, а значит, и сокращения соли, жиров, сахара и консервантов во многих продуктах, в том числе хлебобулочных. Это создало дополнительные трудности по повышению качества и безопасности продукции ввиду сокращения в их составе этих распространенных способов продлить их срок годности.

Степень сложности этих задач можно существенно снизить благодаря поддержанию высоких санитарных стандартов производственной среды и оборудования, а помочь в этом могут инструменты и специалисты Vikan.