Как известно, большая часть молочной продукции относится к категории охлажденных «продуктов, готовых к употреблению». Существует также производство сухого молока, которое используется в качестве ингредиента во многих других продуктах, а также составляет основу детских молочных смесей.
С точки зрения микробиологии, охлажденные продукты, готовые к употреблению, и детские смеси относятся к категории высокого риска. Следовательно, для безопасности потребителей, продления срока годности товаров и сохранения репутации торговой марки, производителям такой продукции необходимо поддерживать высокий уровень гигиены.
Мы также понимаем, что производители молочной продукции испытывают дополнительные сложности, связанные с производством особой молочной продукции для веганов, вегетарианцев, потребителей с непереносимостью лактозы и т. д..