Производство охлажденных продуктов, готовых к употреблению (ПГУ) является одним из самых трудных в пищевой промышленности, в особенности в плане микробного контроля.

Научные знания в области микробиологии и широкий спектр методов контроля позволяет Vikan помогать производителям охлажденной продукции на холодную голову.
Охлажденные продукты, готовые к употреблению (ПГУ) – это продукты, которые не требуют готовки или разогревания перед подачей.

К ним относятся салаты (содержащие фрукты, овощи, ростки, бобовые, крупы, яйца, пасту и т.д.), готовое и консервированное мясо, копченая рыба, суши, холодные десерты, сыр и продукты, которые заранее приготовили, чтобы подавать холодными. Все они требуют поддержания высочайших санитарных стандартов для обеспечения заложенного срока годности и безопасности потребителя.

Одна из главных бед производителей охлажденных ПГУ – это угроза Listeria monocytogenes (L. mono). Сама по себе эта бактерия встречается часто, ее можно найти в природе повсюду, а передается она обычно через пищу и вызывает у человека серьезное заболевание, листериоз.

Листериоз встречается достаточно редко, однако высокий уровень смертности от него заставляет беспокоиться о нем всерьез. Бактерия L. mono – постоянная головная боль производителей охлажденных ПГУ, поскольку, как и большинство бактерий, листерия может выживать и размножаться в охлажденной продукции. Наличие L. mono в пищевой продукции в Европе регулируется Регламентом (EC) №2073/2005 о микробиологических показателях в пищевой продукции, который прописывает допустимое присутствие бактерии L. mono в охлажденных ПГУ. 

Охлажденные ПГУ также подвержены быстрой порче из-за микробов. Поэтому строгий гигиенический контроль ка производственного помещения, так и производственного оборудования, необходим для повышения безопасности и срока годности продукции.
Так какая польза от Vikan? Как эксперты по санитарному контролю мы можем порекомендовать, как снизить риск попадания L. mono в продукцию и производственную среду.

Читать подробнее о листерии

Читать о биопленках