Кондитерское производство

Начинающий шоколатье или международный производитель кондитерских изделий высшего качества – Vikan поможет поддерживать высокое качество и безопасность продукции любому производству.

Шоколад, карамельки, мармелад, жвачка, щербет, конфеты, ириски, помадка и лакрица (как же мы любим ее в Дании!) – какие бы сласти вы ни производили, мы понимаем, что важнее всего – поддерживать безопасность и качество продукции.

А еще мы знаем, что кондитерское производство отличается от других некоторыми особенностями, но и с решением этих задач может помочь Vikan. Мы работаем с крупнейшими мировыми производителями, предлагая им инвентарь и консультации в соответствии с их непосредственными особенностями.

Наиболее очевидным решением для удаления липких, сладких, жирных и приставших остатков кондитерских изделий является использование горячей воды, моющих средств и/или уборки на месте (УНМ). Однако, если в растопленный шоколад попадает хоть капля влаги, его консистенция может измениться, из-за чего он может пойти комками и загустеть, прийдя в негодность для использования.

По этой причине кондитеры всегда стараются использовать при уборке как можно меньше воды. К тому же, влага на производстве способствует росту и распространению микробов, в том числе таких патогенных бактерий, как сальмонелла. Раньше считалось, что высокое содержание сахара и жиров и низкая водная активность (A_w) в кондитерской продукции минимизирует риск развития болезнетворных микробов.

Однако за последние 15 лет благодаря изучению множества случаев распространения вспышек сальмонеллеза через шоколад и более полному пониманию того, как сальмонелла выживает в продуктах с низкой водной активностью, стало ясно, что многие представления пора пересмотреть.
Подробнее о сухой чистоте можно узнать из этой статьи нашего блога.

Сотрудники Vikan – эксперты по сухой, влажной, минимально влажной уборке и любым их сочетаниям, мы готовы предложить широкий выбор инструментов для каждого типа уборки и проконсультировать по ним.