Основы ручной уборки, часть V: кто отвечает за ручную уборку?

В четвертой части нашего блога о ручной уборке рассматривались наиболее важные места и необходимая регулярность их очистки. Пятая часть коротко осветит работу соответствующих отделов, работа которых связана с уборкой и дезинфекцией пищевого предприятия.

Один в поле не воин

Создание, введение и поддержание уборочных программ на пищевом предприятии – задача не из легких. Такую важную работу нельзя взвалить на плечи од ного лишь сотрудника, контролирующего соблюдение санитарных норм на предприятии, требуется слаженное и тесное сотрудничество многих отделов: безопасности и качества продукции, производственного, технического, закупок – и это лишь некоторые. Это также подразумевает вдумчивое планирование и придирчивый отбор, использование и хранение уборочного инвентаря, методов и моющих средств.

Отдельные части программы уборки и дезинфекции можно отдать на откуп подрядчикам, которые могут обеспечить очистку в третью смену или по окончании производства, таким образом, являясь значимой частью команды, отвечающей за уборку и дезинфекцию. Необходимым составляющими эффективной программы являются также ценные замечания и рекомендации надзорных органов; сертификационных аудиторов; поставщиков уборочного инвентаря, оборудования и моющих средств; экспертов отрасли и даже потребителей. Более того, сложности полноценной уборочной программы зависят от того, что требуется для доказательства безопасности пищевой продукции с точки зрения патогенных микроорганизмов и других загрязнителей, существенно влияющих на качество и безопасность продукции.

Отчет о проведенных уборочных мероприятиях

Разработка, внедрение и исполнение общего графика уборки может быть непростой задачей.
Из приведенного ниже отрывка из общего графика уборки видно, что для реализации программы, отслеживания успехов, подтверждения и контроля результатов необходим дополнительный независимый и обученный персонал; причем необходимо назначить ответственного за каждый этап и требовать документальных подтверждений того, что работа действительно выполнена.

На пути к культуре гигиены и чистоты

Все предприятие от высшего руководства до рядового рабочего должны с максимальной серьезностью относиться к производству безопасной продукции в соответствии с санитарными требованиями. В этом смысле уборка объединяет в себе такие важные составляющие, как безопасность продуктов питания и качественную систему управления.

“Культура безопасности  связана с созданием системы управления пищевой безопасностью с учетом психологии поведения" (Яннас, FDA). Таким образом, всесторонний целостный подход к гигиене (который мы обсудим подробнее в части 6 этой серии статей) должен быть ключевым аспектом инструктажа и обучения сотрудников и органично включен в производственный процесс в целом.

Приведем несколько советов по повышению культуры гигиены и чистоты при использовании ручной уборки:

• Используйте допущенные к контакту пищевой продукцией, цветокодированные, прочные и высококачественные инструменты с гигиеничной конструкцией уборочные инструменты.
• Инструктируйте и объясняйте сотрудникам, зачем, что, где, когда и как нужно мыть для поддержания безопасности, а также как выбирать, использовать, мыть, хранить ручной уборочный инвентарь и ухаживать за ним.
• Мотивируйте сотрудников путем трансформационного лидерства и возможности обучения.

Что будет дальше

В следующей и последней статье нашего блога поможем вам разобраться в основных нормативах и стандартах, а также передовой практике, использующейся сегодня в отрасли для поддержания ручной уборки на пищевом предприятии.

Избранная литература:

• Smith, Debra (2017). Оптимизация безопасности продуктов питания путем надлежащего обращения с уборочным инвентарем. Ссылка на статью: http://viewer.ipaper.io/vikan/white-papers/cleaning-tool-maintenance/cleaning-tool-maintenance-whitepaper-ru-300/
• Yiannas, F. (2008). Food safety culture: Creating a behavior-based food safety management system. Springer Science & Business Media.