Основы ручной уборки - часть III: что дает ручная уборка?

Перед вам третья часть блога, посвященного уборке, и в ней мы обратимся к ключевому вопросу: как на практике обычно проводится ручная уборка? Полноценная программа ручной уборки в целом представляет собой синтез достижений науки и управления – их можно использовать для разработки эффективного регламента санитарно-производственных мер (РСПМ), который должен быть хорошо понятен сотрудникам, которые эти меры осуществляют.

Оценка параметров «ВПУСТИ»

Английский акроним TACT (Time, Action, Chemicals, Temperature – Bремя, Усилия, Средства и Температура) первоначально был разработан д-ром Гербертом Синнером в 1960 г. Эта модель перечисляет параметры, необходимые для очистки поверхности от загрязнений. Мы добавили еще два параметра: “Персонал” и “Инвентарь”, чтобы получить целостную модель, как бы говоря: «ВПУСТИ чистоту благодаря ручной уборке»! 

В случаях, когда на поверхности накапливается толстый слой загрязнений, требованиям ВПУСТИ следует уделять еще больше внимания, например, сотруднику придется приложить еще больше усилий, чтобы начисто удалить грязь.

Модель предполагает, что будут учтены следующие важные вопросы:

• Какого типа Объект предполагается очищать?
• Какого типа Загрязнение нужно удалить или свести к приемлемому уровню?
• Какая Задача ставится в ходе уборки?
• Какие Действия совершаются шаг за шагом для очистки?
• Процедура уборки Одобрена?
• Результативность уборки Доказана?
• Насколько Результативна уборка?
• Насколько Рациональна уборка?
• Подтверждается ли Достоверность выбранных методов научными, техническими и заслуживающими доверия источниками?
• Проводится ли Доработка методов для исправления несовершенств или предотвращения возможных ?

Решения в процессе уборки должны учитывать риски

В зависимости от типа загрязнения, поверхности и других особенностей уборки для помещения могут быть выбраны: сухая уборка, влажная уборка или минимально влажная уборка.

Сухая уборка, когда вода почти или совсем не используется, обычно применяется на предприятиях, где производится продукция с низкой водной активностью (например, мука, сухое молоко, печенье и т.д.). Это обусловлено тем, что использование воды может создать благоприятную среду для размножения микробов. В условиях отсутствия воды особое внимание необходимо уделять предотвращению распространения аллергенных частиц по воздуху. Это может вести к перекрестному загрязнению продукции.

При влажной уборке вода используется для удаления с поверхности растворимых загрязнений. Этот метод уборки наиболее широко применяется на предприятиях, выпускающих продукцию с высокой водной активностью (например, мясо, напитки и т.д.). К наибольшим недостаткам, связанным с влажной уборкой на таких предприятиях, относится размножение микроорганизмов и их распространение (через водные брызги, капли, стоячую воду, конденсат), а также большой объем используемой воды и большой расход воды.

В то же время на некоторых пищевых предприятиях практикуется влажная уборка с минимальным количеством воды для очистки небольших и разборных элементов оборудования в специально отведенных местах для мытья, что снижает риск перекрестного загрязнения.

Проводите уборочные мероприятия и ведите их прозрачный учет

Сотрудники, внедряющие и осуществляющие программу уборки должны быть хорошо подготовлены и обучены для решения соответствующих задач. При проведении влажной уборки рекомендуются следующие шаги:

• Подготовьте оборудование, разберите его и проведите сухую очистку для удаления крупных кусочков грязи .
• Протрите поверхности непроточной водой, переходя сверху вниз.
• Помойте с использованием моющих и пенных средств, переходя сверху вниз.
• Протрите непроточной водой, проведите внешний осмотр (проводится сотрудником).
• Проведите контрольную проверку чистоты после уборки (обычно проводится сотрудником отдела качества).
• Продезинфицируйте (подходящим средством), ополосните (соответствующим образом в зависимости от типа дезинфицирующего средства и типа продукции), просушите и заново соберите оборудование.
• Высушите оборудование и проведите контрольную проверку, чтобы убедиться, что оборудование пригодно к использованию в рамках проверки перед возобновлением производства.
• Обратите внимание, что порядок действий (дезинфекция, ополаскивание, сушка и сборка) может меняться в зависимости от оборудования, которое чистится. Порядок действий определяется на основе оценки рисков

Использование подходящего уборочного инвентаря и чистящих средств (при правильных температурах и в нужных концентрациях) принципиально важно для эффективной очистки оборудования.

Что будет дальше

В следующей части блога обсудим, как наладить регулярность и упорядоченность ручной уборки. Следите за новостями!

Избранная литература:

• Remco (2020). The Role of Manual Cleaning in Biofilm Prevention and Removal. Ссылка на статью: https://go.remcoproducts.com/biofilms
• Smith, Debra (2017). Optimising Food Safety Through Good Cleaning Tool Maintenance. Ссылка на статью: https://remcoproducts.com/cleaning-tool-maintenance/