Зачем нужно цветокодирование уборочного инвентаря?

Зачем нужно цветокодирование уборочного инвентаря?
Нам часто задают этот вопрос, хотя и растет число тех, кто ответ уже знает. Мы отвечаем так...

Если коротко, то это просто удобно и выгодно. Уборочный инвентарь, рабочие инструменты и прочее оборудование распределены по четким цветовым зонам, что снижает риск переноса загрязнений с одного участка производства на другой, что позволяет добиться более высокого уровня безопасности пищевой продукции.

Если подробнее, то на пищевом предприятии во время производства для предотвращения перекрестного загрязнения необходимо, чтобы все системы работали как часы. Без этого также невозможно соответствовать требованиям и обеспечить безопасность подукции. Эффективная система цветокодирования — это простой способ предотвратить перекрестное распространение загрязнений. А еще она повышает шансы на соответствие международным стандартам безопасности пищевой продукции, одобренным программой GFSI.

В список одобренных всемирной программой безопасности пищевой продукции (GFSI) входят пищевые стандарты BRC, FSSC22000, IFS и SQF. Все они подразумевают обязательное принятие мер по предотвращению взаимодействия продуктов и перекрестного загрязнений.

Восьмая редакция Международного стандарта Британского консорциума предприятий розничной торговли (BRC) включает требование цветокодирования или маркировки уборочных иструментов для сортировки инвентаря.

Версия 4.1 стандарта FSSC 22000 включает стандарты ISO, в которых прописана необходимость контроля взаимодействия продуктов и предотвращение перекрестного загрязнения.

В пищевом стандарте IFS 6.1 говорится, что чистящий инвентарь, предназначенный для конкретных целей, должен четко выделяться среди остального. Сами инструменты также должны использоваться таким образом, чтобы предотвращать перекрестное загрязнение.

В восьмом издании Кодекса SQF по пищевому производству сказано, что разные задачи, продукты и зоны должны быть разделены из-за связанных с ними рисков.

Использование цветокодированных инструментов и инвентаря также согласуется с Системой бережливого производства (LEAN) 5С, подразумевающую пять шагов — рассортировать, упорядочить, контролировать, стандартизировать и обезопасить — для обеспечения правильного порядка, систематизации и контроля производственного процесса на предприятии.

Какой бы ответ ни навело вас на мысль о цветокодировании, преимущества одни и те же. Среди них:

• Благодаря разделению этапов, процессов и зон риск загрязнения микроорганизмами, аллергенами и инородными телами минимизируется.
  
  
• Сокращается риск и возможные издержки из-за отказа от партии или ее отзыва с рынка, поскольку вероятность перекрестного загрязнения готовой продукции снижен
  
  
• Процесс уборки ускоряется, ведь все инструменты лежат на своих местах и они всегда под рукой. Этот подход также согласуется с принципами контроля и мониторинга ХАССП.
  
  
• Никакой путаницы. Систему цветокодирования легко понять и выучить — знание языка не требуется.
  
  
• Безопасность необходимо повышать, создавая на предприятии атмосферу, в которой сотрудники чувствовали бы ответственность за вверенное оборудование и рабочие зоны.
  
  
• Срок службы оборудования можно продлить, если правильно хранить его на крюках, держателях и силуэтных досках.
  
  
• Если оборудование служит долго, сокращаются расходы на его замену.
  
  
• Сокращается число инструментов и инвентаря, используемых на производстве.
  
  
• Производственное помещение выглядит аккуратным и организованным, чистота, как залог безопасности, бросается в глаза. Это производит благоприятное впечатление на заказчиков, надзорные органы, аудиторов и любых других посетителей.

Цветокодирование повышает производительность и значительно сокращает риск попадания на рынок некачественных товаров. Если же такое бы случилось, производитель столкнулся бы с риском отзыва партии с рынка и/или проблемам со здоровьем потребителей, что влечет для компании огромные финансовые потери, а также и репутационные потери.

Свяжитесь с Vikan и пригласите на предприятие одного из наших экспертов для проведения аудита. Мы разработаем для вас индивидуальный план цветовых зон, чтобы сделать предприятие как можно более продуктивным, гигиеничным и гигиеничным.

Контакты