Наши проекты - Ferguson

Цветокодирование против перекрестного загрязнения

"В наших пекарнях мы работаем по принципу бережливого менеджмента, поэтому продукция Vikan нам идеально подходит. С помощью цветового кодирования Vikan мы можем отслеживать использование инструментов, снижая таким образом риск перекрестного загрязнения. Система Vikan способствовала значительному прогрессу в борьбе за гигиену: когда речь идет о качестве товара, нельзя недооценивать важность данного аспекта".

- Реймонд Холдер, менеджер по вопросам гигиены на пекарнях Ferguson Plarre.

О компании Ferguson Plarre

Основанная в 1901 году пекарня Ferguson Plarre на 100% принадлежит и управляется австралийской семьей. В своем цехе, расположенном в Виктории, компания ежедневно выпускает качественные десерты, пирожки, пирожные и торты, поставляя свою продукцию в 50 работающих по франшизе магазинов по всей Австралии.

Бизнес-модель пекарни Ferguson Plarre основывается на сохранении рентабельности, бренда и узнаваемости образа, а также на превосходном качестве и вкусе продукции.

Пекарня Ferguson Plarre стремится поддерживать высочайшие стандарты во всех франчайзинговых магазинах, делая акцент на культуре, обслуживании клиентов, современном дизайне и продукции высшего качества.

Задача

Как в любой другой компании, занимающейся производством продуктов питания, в пекарни Ferguson Plarre требуется соблюдать постоянную чистоту на рабочем месте - даже в производственное время. Так как компания работает с различными ингредиентами, включая яйца и сырое мясо (говядина и курятина), важным условием для бизнеса является недопущение перекрестного загрязнения.
Тем не менее, пекарни Ferguson Plarre имеют четкое намерение стать одними из самых гигиенически чистых и профессионально работающих пекарен в мире. Одна из самых сложных задач компании - постоянно поддерживать чистоту и порядок в пекарне, чтобы санитарный надзор мог без предупреждения прийти с проверкой в любую минуту.

Решение

Пекарни Ferguson Plarre внедрили систему цветового кодирования Vikan в своих цехах. Система полностью отвечает требованиям HACCP, обеспечивая безопасность товара и позволяя вести документацию внутреннего контроля за гигиеной, что, в свою очередь, обеспечивает большую лояльность клиентов.

Результаты исследований и разработки Vikan позволили сделать значительный вклад в развитие чистящих инструментов, которые повышают эффективность уборки в пищевой промышленности. Широкий ассортимент продукции Vikan выполнен из сырья, одобренного для использования в пищевой промышленности Комиссией по контролю за лекарствами и питательными веществами. Цельные и гладкие инструменты легко чистить, что препятствует образованию бактерий, а быстросохнущий пластик предотвращает рост числа бактерий.

Цех пекарни The Ferguson Plarre был разбит на зоны по цветам. Согласно системе Vikan каждой производственной зоне был присвоен свой цвет. В данный момент используются инструменты шести цветов. Инструменты хранятся в отведенных для них местах на кронштейнах соответствующего цвета, чтобы сотрудники всегда использовали правильные инструменты. Таким образом, в пекарне исключается риск попадания микроорганизмов из одной части цеха в другую при использовании инструментов для уборки.