Подготовка к аудиту путем правильного выбора, использования и хранения уборочного инвентаря
Introduction
Многие производители продуктов питания вынуждены регулярно проходить аудиты на предмет качества и безопасности продуктов питания. Такие проверки могут проводиться как сотрудниками компании, так и инспекторами розничных сетей или организаций, представляющих различные стандарты. И требования всех стандартов отличаются друг от друга.
Внутренние проверки часто сосредоточены на конкретных особенностях предприятия или процесса производства. Внешние – более общие, проверяют соответствие надлежащим практикам. Проверки, проводимые другими компаниями, например, представителями розничной торговли основываются на более детально проработанных требованиях, которые должны применяться ко всем предприятиям, у которых закупается продукция. Однако все они подчеркивают важность введения мер, основанных на оценке рисков.
Требования к качеству и безопасности продуктов питания GFSI
Многие из осуществляемых в настоящее время внешних аудитов качества и безопасности продуктов питания производятся на основе или под эгидой одного из четырех основных стандартов безопасности продуктов питания, одобренных Всемирной программой пищевой безопасности (GFSI), в их числе
- Стандарт Консорциума британских предприятий розничной торговли (BRC)
- Сертификат системы пищевой безопасности международных организаций по стандартизации (ISO, FSSC 22000)
- Программа качественных и безопасных продуктов питания (SQF) и
- Международные стандарты по производству и реализации продуктов питания (IFS)
В рамках этих четырех стандартов GFSI одобрение получили 25 000 производителей в 140 странах. Производителям продуктов питания, сертифицированным GFSI, легче подтвердить соответствие стандартам качества и безопасности продуктов питания, а значит, защитить и улучшить свою репутацию и повысить доходы бизнеса.
Каждый стандарт GFSI всесторонне прописывает требования, касающиеся поддержания качества и безопасности продуктов питания.
Ниже приводятся выжимки из современных редакций стандартов, посвященных выбору, использованию и хранению уборочного инвентаря.