Рекомендации для отелей, ресторанов и кафе (HoReCa) по санитарным требованиям перед возобновлением работы.
Во время мировой пандемии Covid-19 наибольший удар пришелся на отели, рестораны и кафе. Многие предприятия вынуждены были закрыться, а теперь при возобновлении работы нужно соблюдать большую осторожность в том, как и когда открываться. Когда это все же случится, придется учесть множество факторов, в первую очередь – как обеспечить перед открытием гигиену и безопасность “замороженных” прежде точек.
Зачем нужна очистка перед открытием?
Как бы вы ни следили за чистотой на своем предприятии перед закрытием, например, проводили уборки и дезинфекцию оборудования и поверхностей, проводили необходимые противогрибковые меры, вовремя выбрасывали просроченные продукты, ингредиенты и мусор и т.д.…, поддержание необходимого уровня санитарии даже в период простоя – непростая задача.
По закону на вас лежит ответственность за обеспечение санитарной безопасности здания, продукции и услуг. Аналогично, вы отвечаете за безопасность и качество поставляемых продуктов питания и напитков. Европейский регламент (EC) №№ 178/2002 и 852/2004 касается как раз безопасности пищевой продукции, а № 1169/2011 регламентирует контроль аллергенов. Во всех них говорится, что продажа пищевой продукции, непригодной для питания человека или небезопасной, является правонарушением. Продукция может стать непригодной для употребления в пищу, если в нее попадают патогены, незаявленные аллергены и инородные тела (в том числе плесень). Сведение к минимуму подобных рисков должно быть элементом Программы управления безопасностью пищевой продукции (ПУБПП). К тому же в рекомендациях правительства Великобритании в связи с пандемией Covid-19 сказано: “Перед возобновлением работы предприятия необходимо провести тщательную уборку территории и оборудования”. (https://www.food.gov.uk/business-guidance/adapting-restaurants-and-food-businesses-for-takeaway-and-food-delivery-during-covid-19).