Чистота и дезинфекция предприятия – это самое базовое требование, без которого невозможно обеспечение безопасного производства еды и напитков. Следовательно, необходимым условием является доступ к профессиональным методикам.
В Vikan мне особенно нравится работать еще и потому, что я могу способствовать улучшению пищевой промышленности и повышению безопасности пищевой продукции самыми различными путями. В 2019 я занималась годовым исследовательским проектом, спонсируемым програмой CampdenBRI Member и направленным на обновление Руководства 55: Уборка и дезинфекция пищевых фабрик: практические рекомендации.
Первое издание Руководства 55 лаборатория CampdenBRI выпустила в 2008. Оно было составлено на основе знаний и опыта производителей пищевой продукции и моющих средств и поставщиков оборудования, которых CampdenBRI собрала (как рабочую группу) для подготовки лучших рекомендаций по уборке и дезинфекции для пищевой промышленности. В то время я работала в отделе гигиены питания в Campden и помогала работе собранных экспертов, в том числе и представителей Vikan, по составлению первого Руководства 55.
руководство было подготовлено, чтобы помочь представителям пищевой промышленности понять различные аспекты проведения уборки и дезинфекции, в т.ч.:
- как выбирать подходящие моющие средства – на основе различий в оборудовании, особенностей производственных помещений и перерабатываемых ингредиентов/продуктов;
- различные методы уборки и дезинфекции;
- как составить график уборки;
- время и частота уборки;
- порядок проведения различных этапов уборки и дезинфекции; и
- отслеживание чистоты на предприятии.
Руководство 55 также должно было помочь производителям соответствовать регламентам ЕС 852/2004 по санитарным нормам пищевой продукции и 853/2004; в нем говорилось о последствиях и финансовых потерях в случае, если уборка проводилась недостаточно качественно и/или регулярно.