Этот сайт удобнее просматривать в горизонтальном формате. Пожалуйста, разверните экран, прежде чем продолжить.

Amit Kheradia
Amit Kheradia
Education and Technical Support Manager

Задачка о пищевой безопасности. Дано: производственный инвентарь

Производственные инструменты такие как ведра, ковши, скребки и лопаты играют первостепенную роль на предприятиях пищевого производства. Поскольку они сами соприкасаются с пищевой продукцией, инструменты должны обладать рядом характеристик, которые способствуют повышению безопасности, а не добавляют лишних угроз. Среди свойств, которые делают производственный инвентарь Vikan идеально подходящим для своей задачи –  цветокодирование, однотонность и гигиеничность конструкции.

Цветокодирование

Цветокодирование принципиально важно для уборочного инвентаря, но не меньшую значимость оно имеет и для производственных инструментов, которые соприкасаются с продукцией на каждом этапе ее производства. Цветокодирование часто организовывают по принципу этапа процесса, зон или типа инвентаря. В случае производственного инвентаря наиболее действенным оказывается решение разделить цвета по этапам производства.

Например, зеленые инструменты можно выделить для сырья, а синие – для готовой продукции. Поскольку многие производственные инструменты очень легкие и часто переносятся, очень важно иметь визуальный способ определить, к какому этапу какой инструмент относится. Дополнительные цвета, такие как розовый или салатовый могут использоваться, чтобы пометить наличие аллергенов.

Icon Colour Coding

При использовании производственного инвентаря нелишним будет обратить внимание на то, чтобы весь инструмент был однотонность. Так легче опознать цвет, выделенный для гигиенических задач и быстро найти сам инструмент.

Руководство по цветокодированию

Руководство по производственному инвентарю


Гигиеничность конструкции и соответствие требованиям

Гигиеничная конструкция позволяет легче очищать инструмент и использовать его на пищевом производстве безопаснее.

В принципах Европейского объединения гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) сказано:

  • У инструментов не должно быть мест, в которых могут задерживаться загрязнения или которые сложно мыть и сушить.

  • Инструменты должны иметь цельную конструкцию либо легко разбираться и собираться при мойке.

  • Поверхность должна быть гладкой и не впитывающей.

  • Инструменты должны быть прочные и долговечные.

  • Материалы должны быть устойчивы к различным воздействиям и быть допущенными к контакту с пищевой продукцией.
EHEDG Logo

Те же принципы, что использовались при разработке передового уборочного инвентаря Vikan, применялись и к проектированию производсвенных инструментов. Наши мерные кувшины и ковши отличают плавные линии, а не острые внутренние углы, которые так сложно очистить.

Производственные инструменты Vikan изготавливаются из нейлона и/или полипропилена в зависимости от типа инструмента и его назначения. Оба эти вида пластика прочны, безопасны для пищевой продукции и выдерживают температуры до 175° и 100° Цельсия соответственно. И инструменты из нейлона, и из полипропилена можно мыть в промышленных посудомоечных машинах и автоклавировать.

В соответствии с регламентом ЕС (EК) № 10/2011 декларации соответствия можно в любое время загрузить с сайта Vikan. Декларации соответствия к каждому инструменту свидетельствуют, что для их производства использовались только материалы, допущенные к контакту с пищевой продукцией.

Основные производственные инструменты

Каждый инструмент, соприкасающийся с пищевой продукцией, должен быть допущен к контакту с ней, а в идеале он еще должен быть цветокодированным и иметь гигиеничную конструкцию. Однако инструментам, которые регулярно соприкасаются с продукцией на разных этапах ее производства, должно уделяться особое внимание – это поможет свести к минимуму шансы перекрестного загрязнения или занесения аллергенов. Ниже поговорим о трех инструментах, которым требуется повышенное внимание.

1. Пищевые тяпки
Эти инструменты соприкасаются с продукцией непосредственно, поскольку они используются на всех этапах производства: ими пододвигают, отодвигают и оттирают сырье, перемещают готовую продукцию. Пищевые тяпки должны изготавливаться из прочных материалов, чтобы они не сломались при передвижении больших объемов тяжелых продуктов. Они должны отличаться от производимой продукции по цвету, но все же соответствовать цветовому плану предприятия.

2. Мерные кувшины
Мерные кувшины часто используются в работе с самым разным сырье до его смешивания и переработки. Кувшины должны быть цветокодированными, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение или занесение аллергенов от сырья в готовую продукцию.

3. Ковш
Как и мерные кувшины, ковши используют и до, и после обработки продукции. Поскольку их очень легко переносить из одного места в другое, растет шанс того, что ковши в итоге перепутаются, и это как нельзя лучше объясняет необходимость их различения по цветам. А для качественной очистки им необходима гигиеничная конструкция.

Сайт производственного инвентаря

Линейка производственного инвентаря

Также как вопрос безопасности пищевой продукции – приоритет всего предприятия, цветокодирование и использование гигиеничного инвентаря должны быть заботой всего коллектива. В дополнение к использованию качественного производственного инвентаря они сводят к минимуму риск перекрестного загрязнения и переноса аллергенов, а это повышает безопасность всей выпускаемой продукции.

Каталог производственного инвентаря

0 комментарии