このサイトは、横画面表示で実行するように最適化されています。続行する前にデバイスを回転してください。

菓子加工

チョコレート、キャンディー、あらゆる種類の菓子

菓子加工

お客様が小さなチョコレートメーカーでも、高級菓子の世界的なメーカーでも、ヴァイカンはお客様の製品の品質と安全性の維持をサポートいたします。

チョコレート、キャンディ、ゼリー、ガム、シャーベット、スイーツ、トフィー、ファッジ、リコリス (デンマーク人の大好物!) - お客様が製造するスイーツが何であれ、当社はお客様の製品の品質と安全性の維持が重要であることを理解しています。

また、お菓子の製造現場での清掃には、独特の課題が複数あることも理解しています。そこが、ヴァイカンがお役に立てる領域です。
当社は、ニーズに合わせた製品やアドバイスを提供することで、数々の世界最大級の菓子製造企業をサポートしています。

適切なクリーニングツールの選択

べたつき、糖分、高脂質、頑固にこびりついた菓子の付着物を除去する解決策は、お湯や洗剤を使い、手作業および/またはCIP洗浄を行うことです。
しかし、溶けたチョコレートにたとえ少量でも水分が触れると、その食感は変化し、チョコレートが急に固まったり濃くなったりして使えなくなる可能性があります。

その結果、長年にわたり、チョコレートメーカーは洗浄体制における水の使用を最小限に抑えてきました。
さらに、製造環境に水が入ると、サルモネラ菌のような有害な細菌を含む微生物の成長と蔓延を促してしまいます。
以前、砂糖菓子は糖分と脂肪分が多く、水活性(Aw)が低いため、微生物による食品安全リスクを最小限に抑えると考えられていました。

しかし、過去15年間で、サルモネラ菌によるチョコレートの汚染を含む注目度の高い事件が発生し、低水活性Aw の食品でサルモネラ菌がどのように生存するかについて業界内で理解が向上したことは、この製品分野に大きな影響を与えました。
ドライクリーニングの詳細については、この ブログ記事をご覧ください。

ヴァイカンはクリーニングの専門家であり、ウェットクリーニング、ドライクリーニング、管理されたウェットクリーニング、またはこれらの組み合わせに関わらず包括的な製品とアドバイスを提供することができます。

適切なクリーニングツールの選択 

クリーニングツールの選択については、考慮すべき重要なポイントがあります。
ヴァイカン社の製品は、特定の目的のために開発された精密なツールです。そこで、作業内容に最適なツールを選ぶことが非常に重要となります。 

ヒントとコツを見る

 

菓子加工におすすめの製品

菓子加工業界では、衛生面でのルールや規制の厳守が求められます。ヴァイカンのクリーニングツールは、ポリプロピレンやステンレススチールなどの丈夫で規制に準拠した素材で作られています。当社の高品質な製品は、発泡プラスチックや木製のツールとは異なり表面に凹凸がなく、洗浄が容易で衛生的です。
また、衛生的に設計されているため、お手入れがし易く細菌の増殖を抑えます。

ヴァイカンのツールは最大12色のカラー展開で、カラーコーディング計画での活用に最適です。カラーコーディングは、未加熱の製品と完成した製品の交差汚染を防ぎ、アレルゲンとの分離に活躍します。
ヴァイカンではあらゆる規模や複雑なオペレーションに対応するツールと専門知識を提供し、カラーコーディング計画の実施をお手伝いします。

異物管理

菓子加工業界が直面するもう一つの課題は、製品内の異物のリスクです。このような異物の発生源のひとつとして、お客様が使用する洗浄用品や食品処理装置である場合があります。そのため、当社の高品質な製品には、金属探知機対応、食品との接触に準拠した食品処理装置、および当社独自のUSTブラシ(毛抜けのリスクを最小限に抑えるように設計))などがあります。当社の製品の多くは、製品内で視覚的に異物を発見しやすくするために、幅広い色のツールをご用意しています。

Learn more

消費者の安全と選択

最後に、他の多くの食品メーカーと同様に、お客様は、糖度を下げたり、ビーガン、ベジタリアン、乳糖不耐性の消費者などに対応するため、糖分調整菓子の製造に関連して、さらなる課題に直面していることを当社は理解しています。そのためには、法的およびラベル表示要件に準拠するために、交差汚染(アレルゲンを含む)の管理が不可欠です。ヴァイカンは、このような管理を支援し、消費者の安全と選択を確保するため、エリアや機器を色分けして分離することに関するアドバイスをご提供しています。

Learn more
Book a meeting

ミーティングを予約する

特定の作業に対してどのツールを選べば良いかわからない、特定のヴァイカン社のクリーニングツールに関しての効果的な使用方法、クリーニングの課題をどうすれば解決できるのか-こうした疑問に当社エキスパートがお答えいたします。
オンラインまたはお電話でのお問い合わせをお待ちしております。

今すぐ予約