菓子加工

お客様が小さなチョコレートメーカーでも、高級菓子の世界的なメーカーでも、ヴァイカンはお客様の製品の品質と安全性の維持をサポートいたします。

チョコレート、キャンディ、ゼリー、ガム、シャーベット、スイーツ、トフィー、ファッジ、リコリス (デンマーク人の大好物！) - お客様が製造するスイーツが何であれ、当社はお客様の製品の品質と安全性の維持が重要であることを理解しています。

また、お菓子の製造現場での清掃には、独特の課題が複数あることも理解しています。そこが、ヴァイカンがお役に立てる領域です。
当社は、ニーズに合わせた製品やアドバイスを提供することで、数々の世界最大級の菓子製造企業をサポートしています。

べたつき、糖分、高脂質、頑固にこびりついた菓子の付着物を除去する解決策は、お湯や洗剤を使い、手作業および/またはCIP洗浄を行うことです。
しかし、溶けたチョコレートにたとえ少量でも水分が触れると、その食感は変化し、チョコレートが急に固まったり濃くなったりして使えなくなる可能性があります。

その結果、長年にわたり、チョコレートメーカーは洗浄体制における水の使用を最小限に抑えてきました。
さらに、製造環境に水が入ると、サルモネラ菌のような有害な細菌を含む微生物の成長と蔓延を促してしまいます。
以前、砂糖菓子は糖分と脂肪分が多く、水活性(Aw)が低いため、微生物による食品安全リスクを最小限に抑えると考えられていました。

しかし、過去15年間で、サルモネラ菌によるチョコレートの汚染を含む注目度の高い事件が発生し、低水活性Aw の食品でサルモネラ菌がどのように生存するかについて業界内で理解が向上したことは、この製品分野に大きな影響を与えました。
ドライクリーニングの詳細については、この ブログ記事をご覧ください。

ヴァイカンはクリーニングの専門家であり、ウェットクリーニング、ドライクリーニング、管理されたウェットクリーニング、またはこれらの組み合わせに関わらず包括的な製品とアドバイスを提供することができます。