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ベーカリー 

製粉から最終製品までVikanがお手伝いします。

ベーカリー

パンクッキー、マフィン、スコーン、ケーキ、ペストリー、パイなどの美味しいベーカリー製品をVikan製品で安全に生産しましょう。

パンは太古の昔から人間の主食となっておりました。
今日、消費者が手にする市販のベーカリー製品は非常に多種多彩となり、それに伴って衛生面と食品安全上の課題も増大しました。
ベーカリーでは、パンのように毎日の食卓に上る主力製品や、衝動買いしたくなるようなクリエイティブで目新しい製品、あるいはその両方を生産されるかと思われますが、いずれの場合も安全で高品質な製品を維持することがビジネスの優先事項となります。
ここ数年で最も売れている製品には、ビーガンやグルテンフリーのベーカリー製品が挙げられます。しかし、こうした製品を従来のベーカリー製品と同時に作る際は、製品の交差汚染リスクを最小限に抑えられるよう、法的な要件や表示上の要件に従った原材料の厳格な管理が求められる場合があります。 

また、ベーカリー製品をはじめとする様々な製品に含まれる塩分、脂肪分、砂糖、保存料を減らして「より健康的な」製品を提供しなければならないというプレッシャーは、従来の食品安全や汚染の「ハードル」も通用しなくなり、食品安全と品質に対するさらなる課題も生み出しています。
しかし、こうした課題は、環境や設備の衛生を高レベルで維持することにより大幅に軽減することができます。そして、ここで活躍するのがVikanの各種クリーニングツールと専門家です。

適切なクリーニングツールの選択 

クリーニングツール用具の選択に当たっては、以下の4つの要素が重要となります。
ヴァイカン社の製品は、特定の目的のために開発された精密なクリーニングツールです。そこで、作業内容に最適なツールの選択が非常に重要となります。 

ヒントとコツ

製パン工場の推奨製品

ベーカリー業界では、衛生に関する規則や規制が厳格に遵守されなければなりません。
Vikanのクリーニングツールは、ポリプロピレンやステンレス鋼などの丈夫で規制に準拠した素材で作られています。
当社の高品質の製品は、発泡プラスチックや木製のツールとは異なり表面に凹凸がなく、洗浄が簡単で衛生的に使用できます。
また、当社のツールは衛生的に設計されており、清潔で細菌の繁殖を抑えます。

Vikanのツールは最大12色のカラー展開で、カラーコーディング計画での活用に最適です。
カラーコーディングは、未加熱の製品と完成した製品の交差汚染を防ぎ、アレルゲンの分離に活躍します。
Vikanではあらゆる規模や複雑さに対応するツールと専門知識を提供し、カラーコーディング計画の実行のお手伝いをします。

衛生と食品安全の専門知識

Vikanの製品やサービスは、食品安全と衛生に関する比類ない専門知識に基づいて開発されています。 私たちは主要な食品産業イベントに参加するほか、EHEDG、IAFP、Campden BRIなどの技術専門家組織の会員としても活動し、さらに積極的にお客様との関係を構築することにより、常に最新の知識の吸収に努めています。

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カラーコーディングによる区分化

Vikanが開発し、現在では業界標準となりました。 カラーコーディングがお客様にどのようなメリットがあるか、ぜひご相談ください。

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サイトサーベイ(現場調査)

この無料サービスでは、施設を徹底的に検査し、各種認証の監査員に先駆けてクリーニング上の課題を見つけ、解決策を探ります。

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食品の取り扱い

食品取扱ツールは、食品接触要件に適合し、人間工学的かつ衛生的な設計でなければなりません。Vikan製品シリーズは、食品を取り扱う際のあらゆるニーズに応えるために生み出されました。

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異物

異物混入による製品の汚染は、その製品の安全性や品質、またはその両方に関わる問題になりかねません。 Vikanの各種製品でリスクを最小限に抑えましょう。

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アレルゲン管理

ここ数年で最も売れている製品にはグルテンフリーのベーカリー製品が挙げられます。 こうした製品を従来のベーカリー製品と同時に生産する場合は、アレルゲンの交差汚染リスクを最小限に抑えられるよう、クリーニング方法の検証も含めた厳格な管理が求められます。

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作業内容によってどんな清掃ツールを選べばよいか、どのVikan製品が最適なのか、特定の清掃箇所に対してのお困り事等の解決の為に、Vikanのエキスパートがお待ちしております。
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