ベーカリー 

パンは太古の昔から人間の主食となっておりました。
今日、消費者が手にする市販のベーカリー製品は非常に多種多彩となり、それに伴って衛生面と食品安全上の課題も増大しました。
ベーカリーでは、パンのように毎日の食卓に上る主力製品や、衝動買いしたくなるようなクリエイティブで目新しい製品、あるいはその両方を生産されるかと思われますが、いずれの場合も安全で高品質な製品を維持することがビジネスの優先事項となります。
ここ数年で最も売れている製品には、ビーガンやグルテンフリーのベーカリー製品が挙げられます。しかし、こうした製品を従来のベーカリー製品と同時に作る際は、製品の交差汚染リスクを最小限に抑えられるよう、法的な要件や表示上の要件に従った原材料の厳格な管理が求められる場合があります。 

また、ベーカリー製品をはじめとする様々な製品に含まれる塩分、脂肪分、砂糖、保存料を減らして「より健康的な」製品を提供しなければならないというプレッシャーは、従来の食品安全や汚染の「ハードル」も通用しなくなり、食品安全と品質に対するさらなる課題も生み出しています。
しかし、こうした課題は、環境や設備の衛生を高レベルで維持することにより大幅に軽減することができます。そして、ここで活躍するのがVikanの各種クリーニングツールと専門家です。