このサイトは、横画面表示で実行するように最適化されています。続行する前にデバイスを回転してください。

チルド 食品
食品生産

食品業界において最も難しい事業のひとつ

製品加工

チルド 食品 (RTE)の製造は、特に微生物管理に関して、食品業界で難しい事業のひとつです。

当社の微生物学的専門知識と豊富な管理オプションにより、ヴァイカンはお客様のチルド 食品製造を容易にする手助けをします。
チルド (RTE) 食品とは、調理や再加熱をせずに提供できる食品です。

 

それには、サラダ (果物、野菜、ビーンズ、スプラウト、豆類、穀物、卵、パスタなどを含む)、調理済みの肉や生ハム、燻製魚、寿司、冷たいデザート、サンドイッチ、チーズ、そして冷やして食べるため、事前に調理した食品などがあります。これらすべてに、最大限の製品の保存性、また消費者の安全を確保するために、最高水準の衛生的な製造が求められます。

リステリア菌の管理

チルド RTE 食品の製造における最大の懸念は、自然界の一般的な細菌であるリステリア菌(L.mono)の管理です。これはあらゆる食品環境で見つかり、通常は食物を介して人に重篤な疾患(リステリア症)を引き起こします。

リステリア症は比較的稀な疾患ですが、感染に関連する高い死亡率は重大な懸念を引き起します。リステリア菌は、大半の細菌とは異なり、冷蔵状態でも生存し、増殖できるため、チルド RTE食品製造においては特に課題となります。食品中のリステリア菌の存在は、食品の微生物学的基準に関する欧州委員会規則 (EC) No.2073/2005に従ってヨーロッパで規制されています。

また、チルド RTE食品は急速に微生物による腐敗の影響を受けやすい製品です。消費者の安全と製品の保存性を最大限に引き出すためには、製造環境と食品製造設備の両方において厳格な衛生管理が不可欠です。
ヴァイカンがサポートいたします。衛生管理の専門家として、当社は製品および工場環境におけるリステリア菌のリスクを最小限に抑える方法についてアドバイスを行います。

リステリア菌についてさらに読む

バイオフィルムについて読む

適切なクリーニングツールの選択 

クリーニングツールの選択については、考慮すべき重要なポイントがあります。
ヴァイカン社の製品は特定の目的のために開発された精密な用具です。そこで、作業内容に最適なツールの選択が非常に重要となります。 

ヒントとコツを見る

 

チルド RTE製品加工に
おすすめの製品 

チルド RTE製品加工業界では、衛生に関する規則や規制が厳格に遵守されなければなりません。ヴァイカンのクリーニングツールは、ポリプロピレンやステンレススチールなどの丈夫で規制に準拠した素材で作られています。当社の高品質な製品は、発泡プラスチックや木製のツールとは異なり表面に凹凸がなく、洗浄が容易で衛生的です。
また、衛生的に設計されているため、お手入れがし易く細菌の増殖を抑えます。

ヴァイカンのツールは最大12色のカラー展開で、カラーコーディング計画での活用に最適です。カラーコーディングは、未加熱の製品と完成した製品の交差汚染を防ぎ、アレルゲンとの分離に活躍します。
ヴァイカンではあらゆる規模や複雑なオペレーションに対応するツールと専門知識を提供し、カラーコーディング計画の実施をお手伝いします。

衛生と製品安全の専門知識

ヴァイカンの製品とサービスは、製品の安全と衛生に関する比類ない専門知識に基づいて開発されています。当社は主要な食品飲料業界イベントに参加しているほか、EHEDG、IAFP、Campden BRIなどの技術専門家組織の会員としても活動し、さらに積極的にお客様との関係を構築することにより、常に最新の知識の吸収に努めています。

Learn more

カラーコーディング

ヴァイカンが開発し、現在では業界標準となりました。カラーコーディングをすることでどのようなメリットがあるか、ご紹介いたします。

Learn more

クリーニングツールの管理

ヴァイカンのクリーニングツールを最適な状態でご使用になるためには、正しい清掃・洗浄と管理が大切です。こちらでヴァイカン製品を最大限活用する方法をご覧ください。

Learn more

製品の取り扱い

製品を取り扱うツールは、製品接触要件に適合し、人間工学的かつ衛生的な設計でなければなりません。ヴァイカンの製品シリーズは、製品を取り扱う際のあらゆるニーズに応えるために生み出されました。

Learn more

アレルゲン管理

食品加工メーカーには、アレルゲンの標示漏れのない製品を生産する法的責任があります。お客様の法的義務について、ぜひヴァイカンにご相談ください。

Learn more

洗浄設備や器具の異物の管理

このブログ記事では、異物による製品汚染のリスクを最小限に抑える上で、食品業界の洗浄ツールや器具の選択とメンテナンスに関する情報を提供します。

Learn more
Book a meeting

ミーティングを予約する

特定の作業に対してどの製品を使用したら良いのか、特定のヴァイカン社のクリーニングツールに関してどのように使用すれば効果的か、あるいはクリーニングの課題をどうすれば解決できるのか-こうした疑問に当社担当者がお答えいたします。

オンラインまたはお電話でのお問い合わせをお待ちしております。

今すぐ予約