チルド 食品
食品生産

チルド 食品 (RTE)の製造は、特に微生物管理に関して、食品業界で難しい事業のひとつです。

当社の微生物学的専門知識と豊富な管理オプションにより、ヴァイカンはお客様のチルド 食品製造を容易にする手助けをします。
チルド (RTE) 食品とは、調理や再加熱をせずに提供できる食品です。

それには、サラダ (果物、野菜、ビーンズ、スプラウト、豆類、穀物、卵、パスタなどを含む)、調理済みの肉や生ハム、燻製魚、寿司、冷たいデザート、サンドイッチ、チーズ、そして冷やして食べるため、事前に調理した食品などがあります。これらすべてに、最大限の製品の保存性、また消費者の安全を確保するために、最高水準の衛生的な製造が求められます。

チルド RTE 食品の製造における最大の懸念は、自然界の一般的な細菌であるリステリア菌(L.mono)の管理です。これはあらゆる食品環境で見つかり、通常は食物を介して人に重篤な疾患(リステリア症)を引き起こします。

リステリア症は比較的稀な疾患ですが、感染に関連する高い死亡率は重大な懸念を引き起します。リステリア菌は、大半の細菌とは異なり、冷蔵状態でも生存し、増殖できるため、チルド RTE食品製造においては特に課題となります。食品中のリステリア菌の存在は、食品の微生物学的基準に関する欧州委員会規則 (EC) No.2073/2005に従ってヨーロッパで規制されています。

また、チルド RTE食品は急速に微生物による腐敗の影響を受けやすい製品です。消費者の安全と製品の保存性を最大限に引き出すためには、製造環境と食品製造設備の両方において厳格な衛生管理が不可欠です。
ヴァイカンがサポートいたします。衛生管理の専門家として、当社は製品および工場環境におけるリステリア菌のリスクを最小限に抑える方法についてアドバイスを行います。

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