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Lavorazione di prodotti dolciari

Cioccolato, caramelle, confetture di ogni tipo

Lavorazione di
prodotti dolciari

Non importa quale sia la tua attività - piccolo produttore locale o multinazionale produttrice di cioccolato di qualità - Vikan può aiutarti a proteggere la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti.

Cioccolato, caramelle, gelatine, gomme, sorbetti, toffee, torroni e liquirizia – qualunque tipo di dolce tu produca, sappiamo che mantenere la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti è fondamentale.

Sappiamo anche che la pulizia in un sito di produzione dolciaria presenta diverse sfide uniche, ed è qui che Vikan può aiutarti. Supportiamo alcuni dei più grandi produttori di dolciumi del mondo fornendo prodotti e consigli su misura per le loro esigenze.

Scegliere il giusto metodo di pulizia

La soluzione più ovvia per la rimozione di depositi di dolciumi appiccicosi, zuccherini, ad alto contenuto di grassi e duri è utilizzare acqua calda, detergenti e pulizia manuale e/o CIP. Tuttavia, se il cioccolato fuso entra in contatto anche con una piccola quantità di umidità, la sua consistenza si altera velocemente, si rapprende e si addensa, diventando inutilizzabile.

Di conseguenza, ormai da molti anni, i produttori di cioccolato hanno quasi eliminato l’uso di acqua nelle loro procedure di pulizia. Inoltre, l’introduzione di acqua in un ambiente di produzione favorirà la crescita e la diffusione di microbi, inclusi batteri nocivi come la Salmonella. In precedenza, si pensava che l’alto contenuto di zuccheri e grassi e la bassa attività dell’acqua (Aw) nei dolciumi a base di zucchero riducessero al minimo il rischio microbico per la sicurezza alimentare.

Tuttavia, negli ultimi 15 anni, i numerosi casi di contaminazione da Salmonella del cioccolato e la migliore comprensione di come il genere Salmonella possa sopravvivere in alimenti a basso Aw, hanno avuto un impatto significativo su questo settore della produzione.
Leggi di più sulla pulizia a secco in questo post del nostro blog.

Vikan è specializzata nella pulizia, quindi sia che tu pulisca a umido, a secco, sia che utilizzi il lavaggio a umido controllato o una combinazione di questi metodi, possiamo offrirti una gamma completa di prodotti e la nostra consulenza per aiutarti.

Selezione degli utensili giusti 

Prima di selezionare un utensile di pulizia, vi sono alcuni fattori chiave da considerare.
I prodotti Vikan sono strumenti di precisione appositamente progettati, e quindi è molto importante scegliere l’utensile giusto per ogni tipo di mansione.  

Vai ai consigli e suggerimenti

 

Prodotti consigliati per la lavorazione di alimenti dolciari

Il settore dei dolciumi richiede una stretta aderenza alle norme e ai regolamenti sanitari. Gli utensili Vikan sono realizzati con materiali resistenti e conformi, come il polipropilene e l’acciaio inossidabile. A differenza degli utensili in plastica espansa o in legno, i nostri prodotti di alta qualità sono dotati di superfici lisce per una facile pulizia e una migliore igiene.
I nostri utensili sono progettati igienicamente e sono quindi più facili da pulire con meno probabilità di ospitare batteri.

Gli utensili Vikan sono disponibili in dodici colori e sono quindi ideali per l’utilizzo nei programmi di codifica a colori. La codifica a colori aiuta a prevenire la contaminazione incrociata tra prodotti crudi e cotti, oltre a mantenere separati gli allergeni.

Indipendentemente dalle dimensioni e dalla complessità delle operazioni, Vikan ha gli strumenti e le competenze necessari per aiutare a implementare un piano di codifica a colori.

Controllo dei corpi estranei

Un’altra sfida che devi affrontare nella tua industria è il rischio della presenza di corpi estranei nel prodotto. Una fonte di questi corpi estranei può essere l’attrezzatura per la pulizia e la manipolazione degli alimenti utilizzata. Ecco perché i nostri prodotti di qualità includono una gamma selezionata di attrezzature per la manipolazione degli alimenti rilevabili al metal detector, conformi al contatto con gli alimenti e le nostre esclusive spazzole UST (progettate per minimizzare il rischio di perdita di setole). Molti dei nostri prodotti sono disponibili anche in una gamma di colori per facilitare il rilevamento visivo di corpi estranei nel prodotto.

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Scelta e sicurezza del consumatore

Per concludere, come tanti altri produttori alimentari, anche i produttori di dolciumi a base di zucchero modificato devono affrontare tante sfide: ridurre il contenuto di zucchero, soddisfare le esigenze di vegani, vegetariani, consumatori intolleranti al lattosio ecc., in un settore in cui il controllo della contaminazione incrociata del prodotto (compresi gli allergeni) è essenziale in conformità con le leggi e i requisiti di etichettatura. Ancora una volta, Vikan è pronta a offrire consulenza sulla separazione tramite codifica a colori di aree e attrezzature per agevolare questo controllo e aiutare a garantire la sicurezza e la scelta dei consumatori.

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Se non sei sicuro di quale utensile scegliere per uno specifico lavoro, il modo migliore per utilizzare un utensile di pulizia Vikan o risolvere una particolare sfida di pulizia, gli esperti di Vikan sono sempre a disposizione per aiutarti.

Siamo pronti ad assisterti, online o per telefono.

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