Lavorazione di prodotti dolciari

Non importa quale sia la tua attività - piccolo produttore locale o multinazionale produttrice di cioccolato di qualità - Vikan può aiutarti a proteggere la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti.

Cioccolato, caramelle, gelatine, gomme, sorbetti, toffee, torroni e liquirizia – qualunque tipo di dolce tu produca, sappiamo che mantenere la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti è fondamentale.

Sappiamo anche che la pulizia in un sito di produzione dolciaria presenta diverse sfide uniche, ed è qui che Vikan può aiutarti. Supportiamo alcuni dei più grandi produttori di dolciumi del mondo fornendo prodotti e consigli su misura per le loro esigenze.

La soluzione più ovvia per la rimozione di depositi di dolciumi appiccicosi, zuccherini, ad alto contenuto di grassi e duri è utilizzare acqua calda, detergenti e pulizia manuale e/o CIP. Tuttavia, se il cioccolato fuso entra in contatto anche con una piccola quantità di umidità, la sua consistenza si altera velocemente, si rapprende e si addensa, diventando inutilizzabile.

Di conseguenza, ormai da molti anni, i produttori di cioccolato hanno quasi eliminato l’uso di acqua nelle loro procedure di pulizia. Inoltre, l’introduzione di acqua in un ambiente di produzione favorirà la crescita e la diffusione di microbi, inclusi batteri nocivi come la Salmonella. In precedenza, si pensava che l’alto contenuto di zuccheri e grassi e la bassa attività dell’acqua (A_w) nei dolciumi a base di zucchero riducessero al minimo il rischio microbico per la sicurezza alimentare.

Tuttavia, negli ultimi 15 anni, i numerosi casi di contaminazione da Salmonella del cioccolato e la migliore comprensione di come il genere Salmonella possa sopravvivere in alimenti a basso Aw, hanno avuto un impatto significativo su questo settore della produzione.
Leggi di più sulla pulizia a secco in questo post del nostro blog.

Vikan è specializzata nella pulizia, quindi sia che tu pulisca a umido, a secco, sia che utilizzi il lavaggio a umido controllato o una combinazione di questi metodi, possiamo offrirti una gamma completa di prodotti e la nostra consulenza per aiutarti.