Generalità

• La maggior parte dei siti di produzione di alimenti RTE refrigerati viene accuratamente pulita a umido al termine del ciclo di produzione.
  
  
• Durante la produzione, utilizzare attrezzature e metodi di pulizia che minimizzano la diffusione della contaminazione degli alimenti o il contatto con gli alimenti, per esempio utilizzando un secchio d’acqua e una spazzola anziché un tubo flessibile ad alta pressione.

Spazzole e pennelli

• Selezionare spazzole e pennelli dotati di un buon design igienico (facili da pulire e disinfettare) e pulirli e disinfettarli frequentemente per minimizzare il rischio di formazione di biofilm e contaminazione incrociata di microbi, allergeni e ingredienti alimentari. Leggi di più.
  
  
• Selezionare spazzole e pennelli con un’eccellente resistenza delle setole, per minimizzare la contaminazione da corpi estranei. Leggi di più.

Utensili per la manipolazione dei prodotti

Pale, sessole, brocche, dosatrici e secchi devono essere realizzati in modo igienico e con materiali idonei per il contatto con gli alimenti e preferibilmente di colore contrastante con l’alimento per facilitare il rilevamento visivo nel cibo.