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Alimenti ready to eat refrigerati
Produzione alimentare

Una delle aree più complesse nel settore alimentare

Lavorazione dei prodotti

La produzione di alimenti pronti al consumo (ready to eat - RTE) refrigerati è una delle attività più complesse nell’industria alimentare, in particolare in relazione al controllo microbico.

Grazie alla nostra competenza microbiologica e alla vasta gamma di opzioni di controllo, Vikan può aiutarti nella gestione di queste difficili operazioni.
Gli alimenti ready to eat (RTE) refrigerati sono cibi che non vengono cotti o riscaldati prima di essere consumati.

 

Questi alimenti comprendono insalate (contenenti frutta, verdura, fagioli, cavoletti di Bruxelles, legumi, cereali, uova, pasta ecc.), carni cotte e stagionate, pesce affumicato, sushi, dessert freddi, panini, formaggio e cibi precotti che saranno serviti freddi. Tutti richiedono i più elevati standard di produzione igienica per garantire la massima durata di conservazione e la sicurezza del consumatore.

Controllo di Listeria monocytogenes

Un aspetto che richiede una grande attenzione nella produzione di alimenti ready to eat refrigerati è il controllo di Listeria monocytogenes (L. mono), un batterio comune in natura, presente in molti ambienti alimentari, e che viene tipicamente trasmesso attraverso gli alimenti, causando gravi malattie (Listeriosi) negli esseri umani.
La listeriosi è una malattia relativamente rara, ma l’alto tasso di mortalità associato a questa malattia infettiva è motivo di preoccupazione. L. mono è una sfida particolare nella produzione di alimenti RTE refrigerati in quanto, a differenza della maggior parte dei batteri, può sopravvivere e svilupparsi in condizioni refrigerate. La presenza di L. mono negli alimenti è governata in Europa dal Regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici per i prodotti alimentari, che prevede limiti per il numero di L. mono consentito negli alimenti RTE refrigerati.
 

Gli alimenti RTE refrigerati sono anche suscettibili al rapido deterioramento microbico. Di conseguenza, un rigoroso controllo igienico, sia dell’ambiente di produzione sia delle attrezzature di lavorazione alimentare, è essenziale per massimizzare la sicurezza del consumatore e la durata di conservazione del prodotto.
Come può aiutarti Vikan? In qualità di esperti nel controllo dell’igiene, possiamo consigliarti su come minimizzare il rischio di L. mono nel tuo prodotto e nell’ambiente di produzione.

Maggiori informazioni su Listeria

Maggiori informazioni sul biofilm

Selezione dei giusti utensili per la pulizia 

Prima di selezionare un utensile di pulizia, vi sono alcuni fattori chiave da considerare.
I prodotti Vikan sono strumenti di precisione appositamente progettati, e quindi è molto importante scegliere l’utensile giusto per ogni mansione. 

Vai ai consigli e suggerimenti

 

Prodotti consigliati per la
trasformazione dei prodotti RTE refrigerati 

La trasformazione dei prodotti RTE refrigerati richiede una stretta aderenza alle norme e ai regolamenti sanitari. Gli utensili Vikan sono realizzati con materiali resistenti e conformi, come il polipropilene e l’acciaio inossidabile. A differenza degli utensili in plastica espansa o in legno, i nostri prodotti di alta qualità sono dotati di superfici lisce per una facile pulizia e una migliore igiene.
I nostri utensili sono progettati igienicamente e sono quindi più facili da pulire, con meno probabilità di ospitare batteri.

Gli utensili Vikan sono disponibili in dodici colori e sono quindi ideali per l’utilizzo nei programmi di codifica a colori. La codifica a colori aiuta a prevenire la contaminazione incrociata tra prodotti crudi e cotti, oltre a mantenere separati gli allergeni.
Indipendentemente dalle dimensioni e dalla complessità delle operazioni, Vikan ha gli strumenti e le competenze necessari per aiutare a implementare un piano di codifica a colori.

Esperti nell’igiene e nella sicurezza dei prodotti

I prodotti e i servizi di Vikan sono basati sulle nostre ineguagliabili competenze nella sicurezza dei prodotti e nell’igiene. Aggiorniamo e applichiamo continuamente le nostre conoscenze attraverso rapporti continui con i nostri clienti, la partecipazione a eventi chiave dell’industria alimentare e delle bevande e l’appartenenza attiva a organizzazioni tecniche esperte, tra cui EHEDG, IAFP e Campden BRI.

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Codifica a colori

Lanciata da Vikan e ora uno standard del settore. Scopri come la codifica a colori possa portare benefici a ogni azienda.

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Manutenzione degli utensili

Per funzionare in modo ottimale per tutto il loro ciclo di vita, gli utensili per la pulizia di Vikan devono essere puliti e sottoposti a manutenzione correttamente. Scopri come usare al meglio i tuoi prodotti Vikan.

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Manipolazione dei prodotti

Gli utensili per la manipolazione dei prodotti devono essere conformi al contatto con i prodotti, progettati igienicamente ed ergonomici. La nostra gamma mira a soddisfare tutte le tue esigenze di manipolazione dei prodotti.

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Controllo degli allergeni

L’azienda ha la responsabilità legale di realizzare prodotti privi di allergeni non dichiarati. Scopri come possiamo aiutarti a soddisfare i tuoi obblighi legali.

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Controllo dei corpi estranei sulle attrezzature e gli utensili per la pulizia

Questo articolo offre informazioni sulla selezione e la manutenzione di attrezzature e utensili per la pulizia nell’industria alimentare, per minimizzare il rischio di contaminazione del prodotto da parte di corpi estranei.

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Se non sei sicuro di quale utensile scegliere per uno specifico lavoro, il modo migliore per utilizzare un utensile di pulizia Vikan o risolvere una particolare sfida di pulizia, gli esperti di Vikan sono sempre a disposizione per aiutarti.

Siamo pronti ad assisterti, online o per telefono.

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