Alimenti ready to eat refrigerati
Produzione alimentare

La produzione di alimenti pronti al consumo (ready to eat - RTE) refrigerati è una delle attività più complesse nell’industria alimentare, in particolare in relazione al controllo microbico.

Grazie alla nostra competenza microbiologica e alla vasta gamma di opzioni di controllo, Vikan può aiutarti nella gestione di queste difficili operazioni.
Gli alimenti ready to eat (RTE) refrigerati sono cibi che non vengono cotti o riscaldati prima di essere consumati.

Questi alimenti comprendono insalate (contenenti frutta, verdura, fagioli, cavoletti di Bruxelles, legumi, cereali, uova, pasta ecc.), carni cotte e stagionate, pesce affumicato, sushi, dessert freddi, panini, formaggio e cibi precotti che saranno serviti freddi. Tutti richiedono i più elevati standard di produzione igienica per garantire la massima durata di conservazione e la sicurezza del consumatore.

Un aspetto che richiede una grande attenzione nella produzione di alimenti ready to eat refrigerati è il controllo di Listeria monocytogenes (L. mono), un batterio comune in natura, presente in molti ambienti alimentari, e che viene tipicamente trasmesso attraverso gli alimenti, causando gravi malattie (Listeriosi) negli esseri umani.
La listeriosi è una malattia relativamente rara, ma l’alto tasso di mortalità associato a questa malattia infettiva è motivo di preoccupazione. L. mono è una sfida particolare nella produzione di alimenti RTE refrigerati in quanto, a differenza della maggior parte dei batteri, può sopravvivere e svilupparsi in condizioni refrigerate. La presenza di L. mono negli alimenti è governata in Europa dal Regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici per i prodotti alimentari, che prevede limiti per il numero di L. mono consentito negli alimenti RTE refrigerati. 

Gli alimenti RTE refrigerati sono anche suscettibili al rapido deterioramento microbico. Di conseguenza, un rigoroso controllo igienico, sia dell’ambiente di produzione sia delle attrezzature di lavorazione alimentare, è essenziale per massimizzare la sicurezza del consumatore e la durata di conservazione del prodotto.
Come può aiutarti Vikan? In qualità di esperti nel controllo dell’igiene, possiamo consigliarti su come minimizzare il rischio di L. mono nel tuo prodotto e nell’ambiente di produzione.

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