Lavorazione del latte

Sappiamo che la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari rientra nella categoria dei prodotti refrigerati, i cosiddetti “cibi pronti” (RTE). Questi prodotti includono anche il latte in polvere secco, utilizzato come ingrediente in tanti altri prodotti e come base per il latte artificiale.

Dal punto di vista microbiologico, i prodotti RTE refrigerati e la produzione di latte artificiale sono classificati come ad alto rischio. Di conseguenza, i produttori di questi alimenti in particolare devono mantenere livelli elevati di igiene per garantire la sicurezza dei consumatori, una maggiore durata del prodotto e la reputazione del marchio. 

Sappiamo anche chi lavora latte e formaggi deve affrontare ulteriori sfide associate alla produzione di prodotti lattiero-caseari modificati per soddisfare vegani, vegetariani, consumatori intolleranti al lattosio ecc.

In questi casi il controllo della contaminazione incrociata del prodotto (compresi gli allergeni) è essenziale in conformità con le leggi e i requisiti di etichettatura.

Inoltre, la richiesta di riduzione dei livelli di sale, grassi, zuccheri e conservanti per motivi di salute in molti prodotti, compresi i latticini, ha creato sfide sia per la sicurezza del prodotto sia per la qualità a causa della rimozione di questi tradizionali “ostacoli” al deterioramento del prodotto.

L’impatto di tutte queste sfide può essere notevolmente ridotto mantenendo alti i livelli di igiene dell’area di lavoro e delle attrezzature,  gli utensili e gli esperti di Vikan sono qui per aiutarvi.