I casi - Ferguson

Ferguson Plarre Bakehouses riduce il rischio di contaminazione incrociata

"Noi usiamo un sistema di gestione LEAN presso il nostro panificio, che si adatta perfettamente con i prodotti Vikan. Con i prodotti Codice Colore di Vikan siamo in grado di controllare l'uso degli strumenti in ogni area e, in questo modo, ridurre il rischio di contaminazione incrociata. Il sistema di Vikan ci ha aiutato a progredire ulteriormente verso il nostro obiettivo di pulizia igienica, che è di estrema importanza per noi, perché ci siamo sforzati nel mantenere i più alti standard di qualità del prodotto."

- Raymond Holder, responsabile sicurezza alimentare presso l'impianto di produzione di Ferguson Plarre Bakehouses.

Su "Ferguson Plarre Bakehouses"

Fondata nel 1901, Ferguson Plarre Bakehouses è un´azienda al 100 % appartenente ad una famiglia australiana. L'azienda produce giornalmente dolci di qualità, paste, dolci e torte in un centrale panificio a Victoria e li consegna a circa 50 negozi in franchising in tutta l´Australia.

Il modello di commercio di Ferguson Plarre Bakehouses si concentra sulla garanzia di fattibilità commerciale, mantenendo la consapevolezza del marchio e l´immagine, e sulla fornitura di un sorprendente gusto e qualità. Ferguson Plarre Bakehouses si sforza di mantenere i più alti standard in tutti i suoi negozi in franchising concentrandosi su cultura, servizio clienti, design moderno, marchio riconoscibile e prodotti di alta qualità.

La sfida

Come ogni altra attività alimentare, Ferguson Plarre Bakehouses è sotto pressione per mantenere la pulizia nello stabilimento di produzione in ogni momento - anche durante le ore di produzione. Poiché l'azienda tratta una gamma di ingredienti che include uova e carni crude, come manzo e pollo, la chiave del successo è l´eliminazione della contaminazione incrociata e il controllo batterico.

Tuttavia, Ferguson Plarre Bakehouses ha puntato saldamente nell´essere uno dei panifici più igienicamente puliti e professionali in tutto il mondo. Uno dei compiti più impegnativi della società è quello di tenere continuamente il panificio così pulito e organizzato che le ispezioni sanitarie vengono accolte, senza preavviso, in qualsiasi momento del giorno o della notte.

La soluzione

Ferguson Plarre Bakehouses ha usato il sistema Codice Colore di Vikan per una pulizia igienica nell'impianto di produzione. Il sistema supporta pienamente i requisiti HACCP, rendendo più semplice garantire la sicurezza del prodotto e documentare il controllo d´igiene interna dell'azienda, che a sua volta garantisce una maggiore fidelizzazione dei clienti.

Vikan ha utilizzato tempo e forza nello sviluppo di strumenti di pulizia igienici che elevano le prestazioni di lavaggio nell'industria alimentare. L´ampia gamma di strumenti Vikan è composta da materiali approvati dalla FDA per uso nell'industria alimentare. I loro componenti completamente stampati li rendono facili da pulire e prevenire l'accumulo di batteri, mentre la veloce asciugatura dei pezzi in plastica è stata scelta per l'essere ulteriormente resistente alla crescita batterica.

L'impianto Bakehouses Plarre Ferguson è stato diviso in zone colorate da Vikan in modo che ogni zona di produzione usasse un colore diverso, ed attualmente ha sei colori con gli strumenti in uso. Gli strumenti sono depositati all'interno delle diverse aree su staffe dello stesso colore, garantendo che il personale abbia sempre a portata di mano gli strumenti giusti. In questo modo il panificio riduce il rischio di trasferimento dei microrganismi da una parte della struttura ad un´altra attraverso l'utilizzo di strumenti di pulizia.