Lutte contre les allergènes : comment y parvenir ?
Dans l’idéal, sur un site produisant des denrées alimentaires contenant des allergènes et des denrées alimentaires qui n’en contiennent pas, la production d’aliments non allergéniques doit avoir lieu dans une zone séparée physiquement, avec des outils, des installations et du personnel dédiés à cet usage. Il s’agit là du meilleur moyen de réduire le risque de contamination croisée des produits non allergéniques par les allergènes.
Cependant, dans la réalité, cette situation est très rare. La plupart du temps, la production d’aliments allergéniques et non allergéniques se fait sur des lignes différentes d’un même site, voire sur une même ligne de production, les outils étant nettoyés entre les phases de production d’aliments allergéniques et non allergéniques.
Dans tous les cas, le recours à un code couleur permet de réduire le risque de contamination croisée. Cela peut également contribuer au respect des obligations des normes internationales de sécurité alimentaire.