Réduire le risque de présence de corps étrangers provenant des outils et ustensiles de nettoyage :
Consignes générales
Privilégiez des outils et ustensiles de nettoyage qui :
- sont fabriqués à partir de matériaux robustes, de qualité, durables, adaptés aux conditions difficiles de votre environnement de production (température, agents chimiques, lumières, types d’aliment et de surface, etc.),
- présentent une couleur contrastant avec le produit alimentaire pour faciliter la recherche des corps étrangers (à l’œil nu ou à l’aide d’un système automatisé de reconnaissance visuelle),
- ne présentent aucune fixation, et
- sont stables sur le plan mécanique.
Évitez les outils et ustensiles de nettoyage qui :
- sont fabriqués en bois ou en mousse plastique, ces matériaux étant notoirement peu durables et susceptibles d’augmenter le risque de corps étrangers,
- sont peints ou dotés d’un revêtement,
- sont endommagés ou très usés,
- sont mal construits ou réparés.
Il convient également de systématiquement :
- nettoyer et examiner les outils avant de les utiliser,
- mener des inspections régulières, réparer et remplacer les outils dans le cadre d’un plan de maintenance préventive,
- ranger les outils de façon adaptée, c’est-à-dire à l’aide de supports muraux ou de panneaux porte-outils, pour éviter de les abimer inutilement et réduire le risque de contamination par des corps étrangers.
Lutte contre les corps étrangers sous forme de fibres de brosse
L’une des sources de corps étrangers les plus souvent mentionnés en lien avec les outils de nettoyage du secteur agroalimentaire sont les brosses, dont les fibres peuvent se détacher, être coupées ou arrachées et entrer en contact avec le produit alimentaire.
Malheureusement, le risque de contamination par les fibres de brosse est impossible à éliminer totalement. La plupart des fibres de brosses pour le secteur agroalimentaire sont en plastique (généralement du polyester, comme le polytéréphtalate de butylène, PBT ; le polypropylène, PP ; ou le nylon), leur diamètre variant entre 0,15 et 0,60 mm. Quelle que soit la qualité du plastique employé ou de l’assemblage de la brosse, les fibres seront invariablement arrachées si l’on tire dessus lorsqu’elles sont coincées. Les arêtes vives des outils peuvent également couper ou endommager les fibres, avec une chute de fragments de fibres à la clé.
Brosses à fibres plastiques détectables par les détecteurs de métaux
Il existe aujourd’hui des brosses à fibres plastiques détectables par les détecteurs à métaux. Elles sont présentées comme un moyen efficace d’éviter que les produits contaminés par les fibres plastiques n’arrivent jusqu’au consommateur. Un certain nombre d’études6,7 ont été menées pour analyser la détectabilité, la longévité, la fonctionnalité et la nettoyabilité des fibres de brosse en plastique détectable.
En bref, ces études montrent que les fibres de brosses détectables :
- ne sont pas détectées en présence de denrées alimentaires et d’emballages,
- sont 68 % moins résistantes et deux fois moins élastiques que les fibres plastiques standard (polyester - PBT),
- sont aussi efficaces, ni plus, ni moins, que les fibres standard,
- sont plus difficiles à nettoyer.
Du fait de la résistance et de l’élasticité moindres des brosses à fibres en plastique détectable, ainsi que de l’idée selon laquelle la présence de la moindre fibre détectable serait décelée par le détecteur, leur utilisation pourrait en réalité augmenter le risque de contamination des aliments par des fibres.
Vous pouvez lire le livre blanc sur les études consacrées aux plastiques détectables par les détecteurs à métaux ici, ou consulter le résumé sur les brosses détectables ici.
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