Ustensiles courants de manipulation des denrées alimentaires
Chaque outil ou ustensile qui touche des produits alimentaires devrait être apte au contact alimentaire et, dans l’idéal, doté d’un code couleur et de conception hygiénique. Il convient toutefois d’être particulièrement attentif aux outils ayant des contacts répétés avec les produits à différentes étapes du processus, afin de réduire le risque de contamination croisée ou de contact croisé avec des allergènes. Voici trois produits de ce type qui nécessitent une vigilance toute particulière.
1. Les Grattoirs-Poussoirs
Ces outils entrent directement en contact avec les aliments et peuvent être employés à chaque étape de la production, pour pousser, tirer et racler les ingrédients bruts ou déplacer les produits finis. Les grattoirs-poussoirs devraient être fabriqués en matériaux durables pour ne pas risquer de casser au contact de produits lourds. Leur couleur doit être différente de celle de la denrée alimentaire, tout en correspondant au reste du code couleur du site.
2. Les Pichets Gradués
Les pichets gradués sont souvent employés pour manipuler des ingrédients très divers avant de les mélanger et de les transformer. Le code couleur permet d’éviter le contact croisé avec des allergènes ou la contamination croisée entre matière première et produits finis.
3. Les Pelles à Main
Les pelles à main sont utilisées avant et après la transformation, comme les pichets gradués. Il est très facile de transporter une pelle à main d’un poste à un autre. Le risque de mélanger des pelles à main affectées à différentes étapes du processus justifie donc à lui seul le recours au code couleur pour ces outils. La conception hygiénique en facilite également le nettoyage.
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