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Les Outils de Manipulation des Denrées Alimentaires dans le Puzzle de la Sécurité Alimentaire
Les outils de manipulation des denrées alimentaires comme les seaux, les pelles à main, les racloirs et les pelles pour le sol jouent un rôle essentiel dans les environnements de transformation agroalimentaire. En tant que surfaces en contact avec les denrées alimentaires, les ustensiles de manipulation devraient présenter des caractéristiques améliorant la sécurité alimentaire au lieu de générer des risques supplémentaires. Grâce au code couleur, à la conception hygiénique et à leur couleur intégrale, les outils Vikan sont parfaitement adaptés à cette mission.
Code couleur
Le code couleur est important pour les outils de nettoyage, mais il l’est encore plus pour les outils de manipulation qui sont en contact avec les denrées alimentaires à chaque étape de leur transformation. La répartition des couleurs du code couleur est souvent basée sur les processus, les zones ou le type d’outil. Dans le cas des outils de manipulation, les plans les plus efficaces prévoient généralement la séparation des couleurs en fonction des différentes étapes du processus.
On peut, par exemple, employer des outils verts pour les matières premières et des outils bleus pour les produits finis. Comme de nombreux outils de manipulation sont de petite taille et facilement transportables, il est important d’avoir une indication visuelle de l’étape du processus à laquelle ils sont rattachés. D’autres couleurs, comme rose ou anis, peuvent être employées pour indiquer la présence d’allergènes.
Pour appliquer un code couleur aux ustensiles de manipulation des denrées alimentaires, il est important de privilégier les outils entièrement colorés. Cela permet d’identifier facilement la couleur à des fins de séparation hygiénique par zone, et de repérer plus facilement l’outil pour des raisons purement pratiques.
Guide du Code Couleur
Guide des Outils de Manipulation des Denrées Alimentaires
Conception hygiénique et respect de la réglementation
Les outils de conception hygiénique sont plus faciles à nettoyer et plus sûrs d’emploi dans la production agroalimentaire.
D’après les principes de l’EHEDG (European Hygienic Engineering Design Group) :
- Les outils ne doivent pas présenter de zones pouvant retenir les contaminants ni de zones difficiles à nettoyer ou à sécher.
- Les outils devraient être fabriqués d’une seule pièce, ou être faciles à démonter et à remonter pour les nettoyer.
- Les surfaces des outils doivent être lisses et non poreuses.
- Les outils doivent être de qualité et durables.
- Les matériaux employés ne doivent pas déteindre et doivent être aptes au contact alimentaire.
La conception des outils de manipulation des denrées alimentaires fait appel aux mêmes principes que le développement des outils de nettoyage haut de gamme de Vikan. Nos pichets gradués et pelles à main possèdent des formes arrondies, sans recoins difficiles à nettoyer. Ceci, combiné à une construction moulée d’une seule pièce et des surfaces de finition lisses, rend nos outils de manipulation des denrées alimentaires vraiment plus faciles à nettoyer.
Les ustensiles de manipulation Vikan sont fabriqués en nylon et/ou polypropylène, suivant le type d’outil et son utilisation prévue. Ces deux types de plastique sont durables, aptes au contact alimentaire, et résistent à des températures allant respectivement jusqu’à 175°C et 100°C. Les outils en nylon et en polypropylène peuvent également être nettoyés dans des lave-vaisselles industriels et les autoclaves.
Les Déclarations de Conformité sont mises à disposition sur le site internet de Vikan conformément au règlement (UE) n° 10/2011. Les Déclarations de Conformité de chaque outil indiquent que les matériaux employés dans leur fabrication sont aptes au contact alimentaire.
Ustensiles courants de manipulation des denrées alimentaires
Chaque outil ou ustensile qui touche des produits alimentaires devrait être apte au contact alimentaire et, dans l’idéal, doté d’un code couleur et de conception hygiénique. Il convient toutefois d’être particulièrement attentif aux outils ayant des contacts répétés avec les produits à différentes étapes du processus, afin de réduire le risque de contamination croisée ou de contact croisé avec des allergènes. Voici trois produits de ce type qui nécessitent une vigilance toute particulière.
1. Les Grattoirs-Poussoirs
Ces outils entrent directement en contact avec les aliments et peuvent être employés à chaque étape de la production, pour pousser, tirer et racler les ingrédients bruts ou déplacer les produits finis. Les grattoirs-poussoirs devraient être fabriqués en matériaux durables pour ne pas risquer de casser au contact de produits lourds. Leur couleur doit être différente de celle de la denrée alimentaire, tout en correspondant au reste du code couleur du site.
2. Les Pichets Gradués
Les pichets gradués sont souvent employés pour manipuler des ingrédients très divers avant de les mélanger et de les transformer. Le code couleur permet d’éviter le contact croisé avec des allergènes ou la contamination croisée entre matière première et produits finis.
3. Les Pelles à Main
Les pelles à main sont utilisées avant et après la transformation, comme les pichets gradués. Il est très facile de transporter une pelle à main d’un poste à un autre. Le risque de mélanger des pelles à main affectées à différentes étapes du processus justifie donc à lui seul le recours au code couleur pour ces outils. La conception hygiénique en facilite également le nettoyage.
Tout comme la sécurité alimentaire, le code couleur et l’emploi d’outils de conception hygiénique devraient s’appliquer à l’ensemble du site. Dans le cas des ustensiles de manipulation des denrées alimentaires, cela permet de réduire le risque de contamination croisée ou de contact croisé avec des allergènes, pour une meilleure sécurité alimentaire.
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