Stratégies de contrôle des contaminations croisées, partie 6 : Gérer le problème des nuisibles, l’entreposage des produits et l’assainissement du transport

La partie 5 a établi l’importance des procédures et programmes de contrôle sanitaire basés sur les risques, qui sont essentiels pour garantir la production de produits alimentaires sûrs et de haute qualité. 

Ce dernier article de la série met l’accent sur l’importance de la prévention des nuisibles dans un site de production alimentaire et sur la nécessité d’un entreposage, d’une manipulation et d’un transport hygiéniques des produits alimentaires. 

Prévention des nuisibles 

Éliminer les sources de nourriture et d’eau ainsi que les refuges potentiels peut réduire considérablement le risque d’infestation d’un site de production par des nuisibles. Le maintien d’un environnement de transformation propre et ordonné est une étape nécessaire dans la lutte contre les nuisibles. 

Les nuisibles sont porteurs d’agents pathogènes présentant des risques microbiologiques dangereux tels que les salmonelles, et ils sont également responsables de la contamination des produits alimentaires par des corps étrangers présents sur les différentes parties de leur corps, sur leurs poils, dans leurs excréments, etc. 

Diverses autorités réglementaires (telles que la FDA, le FSIS et la Commission européenne) et normes mondiales (notamment BRCGS, SQF et FSSC 22000) imposent des mesures de contrôle pour prévenir les problèmes d’infestation d’un site de production alimentaire par des nuisibles. 

Parmi les mesures efficaces de lutte contre les nuisibles, citons notamment : 

• l’entreposage approprié de l’équipement ;  

• l’élimination fréquente des détritus et déchets ; 

• l’entretien des terrains, y compris le désherbage et la tonte des pelouses et des haies. Les terrains non entretenus peuvent attirer des nuisibles ou servir de lieux de reproduction ou de refuge ; 

• l’évacuation adéquate de l’eau stagnante qui peut devenir un lieu de reproduction/refuge pour les nuisibles ; 

• la tenue d’inspections régulières pour identifier les nuisibles et les signes de leur activité ; 

• le recours aux services professionnels d’une entreprise spécialisée dans la lutte contre les nuisibles pour mettre en place des mesures appropriées et efficaces, p. ex. des pièges à insectes volants, des pièges à rongeurs, des moustiquaires et/ou des boîtes à appâts. 

Entreposage et transport de produits hygiéniques 

La réglementation 21 CFR 117.93 de la FDA sur l’entreposage et la distribution stipule que « l’entreposage et le transport des aliments doivent se faire dans des conditions qui assurent une protection contre le contact croisé avec des allergènes et contre la contamination biologique, chimique (y compris radiologique) et physique des aliments, ainsi que contre la détérioration des aliments et de leurs contenants ». 

Rien qu’au cours de l’exercice 2023 de la FDA, il y a eu 52 violations de la réglementation 21 CFR 117.93. 

Les zones d’entreposage des aliments ainsi que les moyens de transport doivent être maintenus dans un état de propreté adapté aux aliments transportés. Dans tous les cas, les conditions sanitaires des installations d’entreposage et de transport doivent minimiser les risques de contact croisé avec des allergènes, de contamination par des produits chimiques et corps étrangers, et d’adultération. Voici quelques précautions essentielles qu’un site de production alimentaire peut prendre (et qui ont déjà été abordées dans les articles précédents de cette série) : 

1. Veiller à la conception hygiénique des surfaces, installations et équipements des salles d’entreposage et des moyens de transport pour faciliter le nettoyage. 
2. Assurer la bonne disposition et le contrôle des processus, afin de minimiser le risque de contamination croisée. 
3. Gérer les zones hygiéniques et de surveillance environnementale. Une telle mesure peut contribuer à améliorer les conditions sanitaires dans les scénarios d’entreposage et de distribution. 
4. Veiller à l’application continue des normes en matière de nettoyage et d’hygiène grâce à des politiques, procédures, méthodes et techniques appropriées pour assurer la sécurité alimentaire. 

Autres articles de cette série : 

• Partie 1 : Quelles sont les principales violations liées à l’assainissement de l’équipement et de l’environnement ?  

• Partie 2 : La conception hygiénique de l’équipement et des locaux au centre de l’attention  

• Partie 3 : Agencement de l’établissement et contrôle des processus  

• Partie 4 : Gestion de vos zones hygiéniques et de surveillance environnementale 

• Partie 5 : Élaborer de meilleurs programmes d’assainissement